Pasta alla Norma
Pasta alla Norma er en elsket siciliansk pastarett med opprinnelse fra Catania, kjent for sin harmoniske blanding av enkle, høykvalitetsingredienser. Den inneholder mør aubergine dekket av en livlig tomatsaus, duftende av basilikum, og tradisjonelt toppet med salt ricotta salata-ost. Denne retten hyller middelhavets ferske råvarer og regnes som et kulinarisk mesterverk, ofte sammenlignet med Vincenzo Bellinis opera med samme navn.
🧂 Ingredienser
- 400 g Aubergine(Italiensk eller globusvariant, fast med skinnende skall)
- 2 Kosher salt(til salting av aubergine og smakstilsetning)
- 800 g Extra virgin olivenolje(pluss mer til å dryppe over)
- 3 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 4 tbsp Knuste chiliflak(valgfritt, juster etter smak)
- 100 g Hermetiske hele skrelte tomater(helst San Marzano, uten å helle av væsken)
- 1 large bunch Tørket oregano(About 1 cup loosely packed, plus extra for garnish.)
- to taste Kort pasta(Rigatoni, penne eller makaroni anbefales)
- to taste Ferske basilikumblader(revet eller grovhakket)
- as needed Ricotta salata(revet eller høvlet, til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aubergine: Kutt av endene på auberginene. Del dem i 1-tommers (2,5 cm) terninger. Legg de oppkuttede auberginene i et dørslag over en bolle eller i vasken. Dryss rikelig med kosher salt over, bland godt og la det stå i minst 30 minutter (eller opptil en time) for å trekke ut overflødig fuktighet og eventuell bitterhet. Skyll auberginebitene grundig under kaldt vann og tørk dem helt med tørkepapir.
⏱️ 30-60 minutes - 2
Stek aubergine: Forvarm ovnen til 220°C. Dekk en stor stekeplate med bakepapir for enklere rengjøring. Bland de tørkede auberginebitene i en stor bolle med ca. 1/4 kopp (60 ml) extra virgin olivenolje, en raus klype salt og nykvernet svart pepper. Fordel auberginen i ett lag på den klargjorte stekeplaten, og sørg for at de ikke ligger for tett (bruk to plater om nødvendig for å unngå damping). Stek i 20-25 minutter, snu halvveis, til de er møre og gyllenbrune.
⏱️ 5 minutes - 3
Start sausen: Mens auberginen steker, varm opp de resterende 1/2 kopp (120 ml) extra virgin olivenolje i en stor, dyp stekepanne eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og knuste chiliflak (hvis du bruker). Stek i ca. 1-2 minutter til hvitløken er velduftende og akkurat begynner å bli gyllen, pass på så den ikke blir brent.
⏱️ 15-20 minutes - 4
La sausen småkoke: Tilsett de hermetiske hele skrelte tomatene (uten å helle av væsken) i stekepannen. Bruk en tresleiv eller potetstapper til å bryte opp tomatene i mindre biter. Rør inn tørket oregano, en klype salt og svart pepper. Kok opp sausen til en forsiktig småkoking, reduser deretter varmen til lav, dekk delvis til, og la den småkoke i ca. 15-20 minutter, slik at smakene får utvikle seg og sausen tykner litt.
⏱️ 20 minutes - 5
Kok pastaen: Mens sausen småkoker, kok opp en stor gryte med rikelig saltet vann til fosskokende. Tilsett pastaen og kok i henhold til anvisningen på pakken til den er al dente (mør, men med litt tyggemotstand). Før du heller av vannet, sett til side ca. 1 kopp av det stivelsesholdige pastavannet.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Bland og ferdigstill: Når auberginen er stekt og mør, tilsett den i den småkokende tomatsausen. Rør forsiktig sammen, og tilsett deretter mesteparten av de revne ferske basilikumbladene. Hvis sausen virker for tykk, tilsett en skvett av det reserverte pastavannet. Tilsett den avsilte pastaen direkte i stekepannen med sausen og auberginen. Vend alt forsiktig sammen slik at pastaen blir jevnt dekket av sausen. La det koke i ytterligere 1-2 minutter, slik at pastaen absorberer litt av sausen. Tilsett mer av det reserverte pastavannet, en spiseskje om gangen, om nødvendig for å oppnå en silkemyk konsistens.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Salting av aubergine er avgjørende for å fjerne bitterhet og overflødig vann, noe som gir bedre tekstur.
- ✓Ikke overfyll stekeplaten når du steker auberginen; dette sikrer at den blir stekt og brunet i stedet for dampet.
- ✓Bruk hermetiske tomater av høy kvalitet, som San Marzano, for å forbedre sausens smak betydelig.
- ✓Sett til side pastavann! Det stivelsesholdige vannet er en magisk ingrediens som bidrar til å emulgere sausen, noe som gjør den rikere og silkere.
- ✓Selv om fritering av aubergine er tradisjonelt, er steking et sunnere og mindre grisete alternativ som likevel gir deilige resultater.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak, krever noen tradisjonelle oppskrifter at auberginen freses gyllenbrun i stedet for å stekes.
- Hvis ricotta salata ikke er tilgjengelig, kan Pecorino Romano eller en god Parmesanost brukes som erstatning, selv om de vil endre smaksprofilen litt.
- En liten mengde finhakket løk kan stekes med hvitløken i begynnelsen av sausprepareringen for ekstra smak.