👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered fyllet av spinat og ricotta: La spinaten falle sammen enten ved å sautere den i en tørr panne til den er myk, eller ved å blansjere den i kokende vann i 1-2 minutter. Hell straks av vannet og skyll spinaten under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Når den er kjølig nok til å håndteres, klem ut så mye væske som mulig. Finhakk spinaten. Bland den hakkede spinaten, avrent ricotta, halvparten av den revne Parmigiano Reggiano, salt og pepper i en middels bolle. Bland godt til alt er godt kombinert. Smak til og juster krydderet om nødvendig.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Monter ravioliene: Dryss lett et rent arbeidsbord med mel. Del pastadeigen i to porsjoner. Kjevle ut den ene porsjonen med pastadeig tynt med en pastamaskin eller en kjevle til den er nesten gjennomsiktig (du skal kunne se hånden din gjennom den). Legg pastaplater på det melete underlaget. Plasser små skjeer med spinat- og ricottafyllet (ca. 1 teskje hver) på pastaplatene, med ca. 4-5 cm mellomrom. Hvis du bruker eggeplomme, pensle lett kantene av pastaen rundt fyllet. Legg forsiktig den andre pastaplater over den første, og press forsiktig rundt hver fyllklatt for å fjerne luftlommer og forsegle kantene. Bruk en ravioli-skjærer eller en kniv til å kutte ut individuelle ravioli. Sørg for at kantene er godt forseglet for å hindre at de åpner seg under kokingen. Plasser de ferdige ravioliene på et lett melet bakebrett eller en rist.

   ⏱️ 45 minutes
3. 3

   Lag sausen med brunet smør og salvie: Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Når smøret er smeltet, tilsett de ferske salviebladene. Fortsett å koke, virvle pannen av og til, til smøret begynner å skumme og deretter legger seg. Følg nøye med mens melkepartiklene i bunnen av pannen blir gyllenbrune og nøtteaktige, og smøret dufter aromatisk og ristet. Dette bør ta omtrent 5-7 minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner smøret; hvis det lukter surt eller partiklene blir veldig mørke, kast det og start på nytt. Fjern stekepannen fra varmen når smøret er brunt.

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   Kok og server ravioliene: Kok opp en stor gryte med rikelig saltet vann til det fosskoker (sørg for at det er like salt som havet). Tilsett forsiktig ravioliene i det kokende vannet, pass på så du ikke overfyller gryten. Kok i 3-5 minutter, eller til ravioliene flyter opp til overflaten og pastaen er mør, men al dente. Bruk en hullsleiv eller en sil for å forsiktig overføre de kokte ravioliene direkte til stekepannen med brunt smør og salviesaus. Tilsett en skvett av pastakokevannet for å hjelpe til med å emulgere sausen. Vend forsiktig ravioliene i sausen slik at de blir dekket. Server umiddelbart, pyntet med ekstra revet Parmigiano Reggiano og nykvernet svart pepper.

   ⏱️ 5 minutes