Gboflour Sauce(Egusi-saus)
En rik og smakfull saus fra Elfenbenskysten laget av malte egusi-frø (gboflour), ofte tilberedt med palmeoljekrem, grønnsaker og kjøtt eller fisk. Den har en unik nøtteaktig smak og tykk konsistens.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Egusi-frø (gboflour)(malt)
- 400 ml Palmeoljekrem (banga)(hermetisk eller fersk)
- 1 large Løk(hakket)
- 400 g Tomater(knuste eller purerte)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 1 small Scotch bonnet chili(finhakket (valgfritt))
- 500 g Kjøtt eller fisk(f.eks. biff, kylling eller røkt fisk, kuttet i biter)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 cups Vann eller kraft
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 2 tbsp Krepsdyrpulver(malt (valgfritt))
- 2 cups Bladgrønnsaker(f.eks. spinat eller bitter leaf, hakket (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker rå egusi-frø, rist dem lett i en tørr panne over middels varme til de er aromatiske, og mal dem deretter til et fint pulver. Hvis du bruker ferdigmalt egusi, hopp over dette trinnet.
💡 Profesjonelle tips: Pass på så du ikke brenner frøene. - 2
Varm vegetabilsk olje i en gryte over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Tilsett knuste tomater og valgfri scotch bonnet chili. Kok i ca. 10-15 minutter, rør av og til, til tomatblandingen har tyknet og oljen begynner å skille seg.
- 4
Tilsett palmeoljekrem og vann eller kraft i gryten. Rør godt sammen. La blandingen småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker hermetisk palmeoljekrem, kan det hende du må tynne den ut med litt mer vann. - 5
Tilsett kjøtt eller fisk (hvis du bruker det) i den småkokende sausen. Dekk til og kok i ca. 20-30 minutter, eller til kjøttet er mørt.
- 6
Visp gradvis inn de malte egusi-frøene, litt om gangen, for å unngå klumper. Rør kontinuerlig til sausen tykner til ønsket konsistens.
💡 Profesjonelle tips: Sausen vil fortsette å tykne etter hvert som den koker. - 7
Tilsett krepsdyrpulver (hvis du bruker det) og salt etter smak. Hvis du bruker bladgrønnsaker, rør dem inn og kok i ytterligere 5 minutter til de er visne.
- 8
La sausen småkoke i ytterligere 10-15 minutter, slik at smakene får tid til å utvikle seg og egusi får kokt skikkelig. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast.
- 9
Server egusi-sausen varm med ris, fufu eller attieke som tilbehør.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at egusi-frøene er finmalt for en jevn saus.
- ✓Kontinuerlig røring når du tilsetter egusi er avgjørende for å unngå klumper.
- ✓Juster mengden palmeoljekrem og vann for å oppnå ønsket tykkelse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk forskjellige typer kjøtt eller sjømat, som reker eller geitekjøtt.
- Tilsett andre grønnsaker som okra eller paprika.
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøtt og fisk.