Jamaican Stew Peas(Jamaicansk stuing med bønner)
En solid og smakfull gryterett som inneholder kidneybønner som småkoker med saltet kjøtt (som grisehaler eller storfekjøtt), kokosmelk, og aromatiske urter og krydder. Serveres ofte med 'spinners' (små melboller).
🧂 Ingredienser
- 14 ounces Tørkede kidneybønner(bløtlagt over natten eller hurtigbløtlagt)
- 1 lb Saltede grisehaler(kuttet i 1-tommers biter, bløtlagt for å redusere saltinnholdet)
- 8 ounces Speket saltet storfekjøtt(kuttet i 1-tommers biter, valgfritt)
- 1 lb Oksekjake uten bein(kuttet i 1-tommers biter, valgfritt)
- 3 medium cloves Hvitløk(skrelt)
- 1 13.5-ounce can Kokosmelk(fullfett)
- 6 whole Allehåndefrø
- 3 sprigs Friske timiankvister
- 2 stalks Vårløk(rotendene trimmet)
- 1 whole Scotch bonnet pepper(valgfritt, for styrke)
- 8 cups Vann(eller mer etter behov)
- 1 cup Hvetemel(til spinners)
- Salt(etter smak)
- Sort pepper(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll de bløtlagte kidneybønnene og la dem renne av. Hvis du bruker saltet kjøtt, skyll og bløtlegg det i kaldt vann i minst 3 timer (eller over natten) for å redusere saltinnholdet, og skift vannet noen ganger. La kjøttet renne av.
- 2
Ha de avrente bønnene, avrent saltet kjøtt (hvis du bruker det), oksekjake (hvis du bruker det) og skrelte hvitløksfedd i en stor jerngryte eller tykkbunnet kjele. Dekk med 8-10 kopper kaldt vann.
- 3
Kok opp blandingen på høy varme, reduser deretter varmen til middels lav. La det småkoke uten lokk, rør av og til, til bønnene og kjøttet er nesten møre, ca. 1,5 til 2 timer. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten.
- 4
Tilsett kokosmelk, allehåndefrø, friske timiankvister, vårløk og hel scotch bonnet pepper (hvis du bruker det). Fortsett å småkoke i ytterligere 30 minutter, slik at smakene blander seg og stuingen tykner litt.
- 5
Mens stuingen småkoker, lag spinners: Visp sammen 1 kopp hvetemel og en klype salt i en liten bolle. Tilsett gradvis ca. 1/2 kopp kaldt vann, og bland til en klissete deig dannes. Elt kort til den samler seg, dekk til og la hvile i 15 minutter.
- 6
Riv av små biter av deigen og rull dem til tynne strimler på størrelse med sigaretter (spinners). Ha spinners i den småkokende stuingen og press dem forsiktig under overflaten av væsken. Dekk til og kok i ytterligere 15-30 minutter, eller til spinners er gjennomkokte og stuingen har tyknet.
- 7
Fjern og kast allehåndefrøene, timiankvistene, vårløken og scotch bonnet pepperen. Smak til stuingen med salt og nykvernet sort pepper etter smak. Serveres varm, tradisjonelt over hvit ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For raskere bløtlegging av tørkede bønner, kok dem i 2 minutter, la dem deretter trekke i varmt vann i 1-2 timer.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere stuing, mos noen av de kokte bønnene mot siden av kjelen før du tilsetter spinners.
- ✓Vær forsiktig når du håndterer scotch bonnet pepper; hvis den sprekker, vil stuingen bli veldig sterk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer røkt paprika for en subtil røyksmak.
- Server med skivet avokado, stekt moden banan eller syltet agurk ved siden av.