Buri Daikon
Simmered Yellowtail and Daikon
Buri Daikon er en typisk japansk vinterrett som inneholder mør daikon-reddik og rik, fet gulhalefisk (buri/hamachi) småkokt i en smakfull, søt-basert soyasaus. Denne retten er dypt forankret i japansk kulinarisk tradisjon og legger vekt på sesongens råvarer og kunsten å langsomt småkoke for å blande smakene.
🧂 Ingredienser
- 400 g Daikon-reddik(Omtrent 15 cm lang, skrelt og kuttet i 2,5 cm tykke skiver. Hvis daikonen er veldig stor, del skivene i to.)
- 500 g Gulhalefisk (Buri/Hamachi)(Fileter med skinn eller nakke-stykker fungerer best. Kan erstattes med annen fast, fet fisk som amberjack eller torsk.)
- 400 ml Salt(For salting av fisken)
- 4 tbsp Vann(For forvelling av daikon)
- 4 tbsp Sake (matlagingsvin)(For forvelling av daikon)
- 3 tbsp Vann(Til småkoking i sausen)
- 1 piece Sake (matlagingsvin)(Til småkoking i sausen)
- 200 ml Mirin(Japansk søt matlagingsvin)
- 1 tsp Soyasaus(Bruk vanlig eller tamari for dypere farge)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Daikon: Skrell daikon-reddikken og kutt den i 2,5 cm tykke skiver. Hvis daikonen er veldig bred, del skivene i to. Kombiner daikonen i en middels stor gryte med 480 ml vann og 1 ss sake. La det småkoke over middels varme i ca. 15 minutter, eller til en kakenål lett kan stikke gjennom daikonen. Hell av vannet fra daikonen og skyll den under kaldt vann for å fjerne eventuell stivelsesrester. Sett til side.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered Gulhalefisken: Dryss 1 ts salt jevnt over begge sider av gulhalefiletene, inkludert skinnet. La det hvile i 5 minutter for å trekke ut fuktighet og eventuell fiskelukt. Mens fisken hviler, forbered en gryte med kokende vann og en separat bolle med isvann. Blansjer gulhalestykkene i det kokende vannet i ca. 10-15 sekunder, akkurat til overflaten blir ugjennomsiktig. Overfør fisken umiddelbart til isvannet for å stoppe kokingen. Fjern forsiktig gjenværende blod eller urenheter, og tørk deretter fisken tørr med tørkepapir.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered Ingefæren: Skjær omtrent en tredjedel av ingefæren i tynne skiver til koking. Strimle de resterende to tredjedelene til garnityr og sett til side.
⏱️ 30 minutes - 4
Begynn småkokingen: I samme gryte som ble brukt til daikonen (skyll den ren), kombiner 240 ml vann, 3 ss sake, 3 ss mirin, 4 ss soyasaus og 2 ss sukker. Tilsett den tynt skivede ingefæren. La blandingen småkoke over middels varme.
⏱️ 15 minutes - 5
Kombiner og småkok: Tilsett forsiktig de blansjerte gulhalestykkene og den forvellede daikonen i den småkokende sausen. Sørg for at ingrediensene er mest mulig dekket. Tilsett litt mer vann om nødvendig. La det igjen småkoke forsiktig, reduser deretter varmen til lav. Legg en otoshibuta (et japansk lokk som hviler direkte på maten, eller et stykke bakepapir med et hull i midten) direkte over ingrediensene for å holde dem fuktige og jevnt tilberedt. Småkoke i 15-20 minutter, snu forsiktig daikonen og fisken halvveis, til daikonen er mør og fisken er gjennomkokt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Forvelling av daikonen i risvann (i stedet for vanlig vann) er en tradisjonell metode som bidrar til å redusere bitterhet og mykne reddiken.
- ✓Salting og blansjering av gulhalefisken er avgjørende for å fjerne all fiskelukt og sikre en ren smak i den ferdige retten.
- ✓Bruk av en otoshibuta (lokk som hviler direkte på maten) anbefales sterkt for jevn småkoking og for å holde ingrediensene fuktige og smakfulle.
- ✓Å la retten avkjøles og deretter varme den opp igjen før servering forsterker smakene betydelig, og er en vanlig teknikk i japanske småkokte retter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere saus kan en liten mengde dashi-buljong tilsettes, selv om den tradisjonelt utelates på grunn av gulhalefiskens naturlige rikhet.
- Noen oppskrifter bruker hodet og beinene (ara) av gulhalefisken, noe som gir enda mer dybde og kollagen til sausen.
- En klype yuzu-skall kan tilsettes under småkokingen for en subtil sitrusduft.