Okonomiyaki
Osaka-Style Savory Pancake
Okonomiyaki, som betyr 'grillet som du vil ha det', er en populær japansk krydret pannekake. Denne retten er et bevis på japansk kulinarisk fleksibilitet, og inneholder en røre vanligvis laget av mel, dashi og egg, blandet med rikelig med finstrimlet kål og andre ønskede ingredienser. Det er en populær gatemat og trøsterett, ofte tilberedt på en stekeplate og sjenerøst toppet med en søt og salt saus, majones og diverse garnityr.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel(ca. 150g)
- 100 g Dashi-kraft(ca. 180ml; kan erstattes med vann og 1 ts dashi-pulver)
- 150 ml Store egg(lett pisket)
- 2 large Hodekål(finstrimlet, ca. 300g)
- 50 g Vårløk(tynt skivet, delt)
- 6 thin slices Tenkasu (tempura-smuler)(valgfritt, for tekstur)
- 2 tbsp Syltet rødløk (beni shoga)(hakket, valgfritt)
- generous amount Sideskiver av svinekjøtt (bacon)(valgfritt, til topping)
- generous amount Nøytral matolje(til steking)
- generous amount Okonomiyaki-saus(kjøpt eller hjemmelaget)
- generous amount Japansk majones(Kewpie-merke anbefales)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag røren: I en stor bolle, visp sammen hvetemelet og dashi-kraften til en jevn, klumpfri røre. Tilsett de lett piskede eggene og visp til de er helt inkorporert. Rør inn den strimlede kålen, skivet vårløk (spar litt til garnityr), tenkasu (hvis du bruker det) og hakket syltet rødløk (hvis du bruker det). Bland forsiktig til alle ingrediensene er jevnt dekket av røren.
⏱️ 5 minutes - 2
Stek første side: Varm opp en stor non-stick stekepanne eller stekeplate over middels varme. Tilsett omtrent halvparten av oljen og virvl for å dekke overflaten. Hell halvparten av okonomiyaki-røren i stekepannen, og form den til en tykk, rund pannekake ca. 1,5-2 cm tykk ved hjelp av en stekespade. Hvis du bruker svineside, legg 4 skiver jevnt på toppen av den ukokte røren.
⏱️ 5 minutes - 3
Stek og snu: Stek første side i ca. 4-5 minutter, eller til undersiden er gyllenbrun og kantene ser faste ut. Skyv forsiktig en stekespade under og, med en annen stekespade for å hjelpe til med å stabilisere, snu okonomiyaki-en. Hvis du ikke bruker svineside, tilsett litt mer olje i pannen før du snur.
⏱️ 1 minute - 4
Stek andre side: Når den er snudd, press forsiktig ned på pannekaken med stekespaden for å sikre jevn steking og god kontakt med pannen. Stek i ytterligere 4-5 minutter til den andre siden er gyllenbrun og gjennomstekt. Hvis svineside ble brukt, sørg for at den er fint sprø.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Siste steking og servering: Hvis ønskelig, snu okonomiyaki-en en gang til i ca. 1-2 minutter for å sikre at alle deler er gjennomvarmet og sprø. Skyv den ferdigstekte okonomiyaki-en over på en serveringsplate. Gjenta trinn 2-5 for den resterende røren.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Pynt og nyt: Pensle toppen av den varme okonomiyaki-en sjenerøst med okonomiyaki-saus. Drypp over japansk majones i et sikksakk-mønster, og trekk en spisepinne gjennom den for å lage dekorative linjer. Dryss over aonori og katsuobushi, og pynt med den reserverte vårløken. Server umiddelbart.
⏱️ 1 minute - 7
Repeat for the second pancake: Clean the skillet if necessary, add the remaining oil, and repeat steps 3-6 for the second okonomiyaki.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en lettere tekstur foreslår noen oppskrifter å tilsette revet nagaimo (japansk fjellyam) i røren, selv om det kan utelates hvis det ikke er tilgjengelig.
- ✓Sørg for at kålen er strimlet veldig fint for å la den steke skikkelig inni røren.
- ✓Ikke overfyll pannen; stek én okonomiyaki om gangen for best resultat, spesielt når du skal lære deg å snu.
- ✓Nøkkelen til en god snuing er å sikre at bunnen har stekt tilstrekkelig til å holde formen; en litt høyere varme i begynnelsen kan bidra til å skape en fin skorpe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Modern Yaki: Tilsett ferdigstekte yakisoba-nudler i røre-blandingen før steking.
- Hiroshima-stil: Denne versjonen innebærer å legge ingrediensene i lag (røre, kål, svinekjøtt, nudler, egg) i stedet for å blande alt sammen, og serveres ofte på en seng av stekte nudler.
- Tilsetninger: Inkorporer andre ingredienser i røren som små biter av reker, blekksprut, ost eller kimchi for varierte smaker og teksturer.
🏷️ Merker
🌍 Lignende retter over hele verden
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes
Banh Xeo
Vietnam · Crispy rice crepes