Hayashi Rice(Hayashi Rice (Bresert biff med ris))
Japanese Hashed Beef
Hayashi Rice er en kjær japansk kosemat, en vestlig-inspirert rett kjent som 'yōshoku'. Den består av tynt skivet biff, løk og sopp som småkoker i en rik, søt-salt og lett syrlig saus, tradisjonelt servert over en seng med dampet ris. Dens opprinnelse antas å stamme fra Meiji-periodens omfavnelse av vestlige kulinariske påvirkninger, med navnet muligens utviklet fra 'hashed beef' eller oppkalt etter den antatte oppfinneren, Yuteki Hayashi.
🧂 Ingredienser
- 300 g Biff (tynt skivet, f.eks. entrecôte, høyrygg eller sukiyaki-kutt)(Omtrent 300g. Sørg for at skivene er ca. 3 mm tykke.)
- 2 medium Løk(Ca. 120g, tynt skivet.)
- 100 g Sjampinjong(Ca. 100g, tynt skivet. Brun sjampinjong eller en blanding av sopp kan også brukes.)
- 300 ml Hvitløk(Finhakket.)
- 100 ml Smør(Ca. 25g. Deler av mengden brukes.)
- 30 g Matolje(Nøytral olje som vegetabilsk eller rapsolje.)
- 1 tablespoon Hvetemel(Til tykning av sausen.)
- 100 ml Rødvin(Ca. 1.2 dl. Tørr rødvin som Merlot eller Cabernet anbefales.)
- to taste Ketchup(Omtrent 60g.)
- to taste Worcestershiresaus(Omtrent 60ml.)
- for serving Soyasaus(Omtrent 15ml.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered biff og grønnsaker: Skjær biffen, løken og soppen i tynne skiver. Finhakk hvitløken. Krydre biffskivene lett med salt og pepper, og vend dem deretter jevnt i hvetemelet.
⏱️ 20 minutes (concurrent with other steps) - 2
Stek aromater og biff: Varm 1 ss matolje og 15g (ca. 1 ss) smør i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett den skivede løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Skyv løken og hvitløken til den ene siden av pannen, tilsett den resterende 1 ss matolje, og legg i de meldryssede biffskivene. Brun biffen på begge sider til den er gyllen, men ikke gjennomstekt. Overfør den stekte løken, hvitløken og den brunede biffen til en separat bolle.
⏱️ 20 minutes - 3
Deglasering og base for sausen: I samme stekepanne, hell i rødvinen for å deglasere pannen, og skrap opp eventuelle brunede rester fra bunnen. La vinen småkoke og redusere til omtrent halvparten, ca. 3-5 minutter. Rør inn ketchup, worcestershiresaus, soyasaus, tomatpuré og brunt sukker. Kok i 1-2 minutter til blandingen er godt sammensatt.
⏱️ 7 minutes - 4
Småkoking av gryten: Tilsett den stekte biffen og løken tilbake i stekepannen. Hell i oksekraften og tilsett laurbærbladet. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk, og la det småkoke forsiktig i minst 20-25 minutter, eller til biffen er mør og sausen har tyknet litt. Skum av eventuelt overskudds skum eller fett fra overflaten under småkokingen.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett sopp og avslutt: Rør inn den skivede soppen og de resterende 10g (ca. 2 ts) smør. Fortsett å småkoke, uten lokk, i ytterligere 5-10 minutter, slik at soppen blir ferdigkokt og sausen får ønsket konsistens. Fjern laurbærbladet. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
⏱️ 15 minutes - 6
Servering: Øs en raus porsjon varm dampet ris på den ene siden av en grunn skål eller tallerken. Øs Hayashi Rice-sausen over den andre siden, slik at den flyter litt ut på risen. Pynt med hakket fersk persille om ønskelig.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, sørg for at løken er godt karamellisert før du tilsetter andre ingredienser. Dette forsterker deres naturlige sødme.
- ✓Hvis du foretrekker en glattere saus, kan du sile sausen etter småkokingen og deretter returnere den til pannen for å fullføre med soppen.
- ✓Ferdiglagde Hayashi Rice roux-blokker er en praktisk snarvei hvis du har dårlig tid, men å lage sausen fra bunnen av gir en mer nyansert smaksprofil.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som tynt skivede gulrøtter, paprika eller erter under småkokingsfasen for ekstra farge og næringsstoffer.
- For en kremere konsistens, rør inn en eller to spiseskjeer kremfløte eller melk helt på slutten av kokingen, rett før servering.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde pulverkaffe eller muskat for ekstra dybde i smaken.