Katsudon
Katsudon er en populær japansk kosematrett som består av en sprø, frityrstekt svinekotelett (tonkatsu) som simrer med løk i en smakfull dashi-basert saus, deretter bundet sammen med et lettkokt egg. Serveres over en dampende bolle med ris, og er en harmonisk blanding av teksturer og smaker som gir et dypt tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 2 Indrefilet av svin(Ca. 1,5 cm tykke, benfrie)
- 4 Salt(Til krydring av svinekjøtt)
- 1 Svart pepper(Til krydring av svinekjøtt)
- 200 ml Hvetemel(Til panering)
- 3 tbsp Store egg(2 til sausen, 1 til panering)
- 2 tbsp Panko brødrasp(Japanske brødrasp)
- 1 tsp Vegetabilsk olje(Nok til 2,5 cm dybde i pannen)
- 2 bowls Løk(Fint skivet)
- for garnish Dashi-kraft(Eller 1 ts dashipulver + 1,75 dl vann)
- as needed Sake(Valgfritt, til sausen)
- as needed Mirin(For coating tonkatsu if making from scratch.)
- 1 Soyasaus(For coating tonkatsu if making from scratch.)
- for frying Sukker(For frying tonkatsu if making from scratch.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svinekjøttet: Krydre begge sider av svinekotelettene med salt og pepper. Hvis du bruker tykkere stykker, kan du banke dem lett til en jevn tykkelse på ca. 1,5 cm. Lag grunne snitt i bindevevet for å forhindre at de krøller seg under steking.
⏱️ 15 minutes - 2
Sett opp paneringsstasjon: Finn frem tre grunne fat. Ha hvetemel i det første, vispet egg (1 egg) i det andre, og panko brødrasp i det tredje. Sørg for at egget er vispet jevnt.
⏱️ 2 minutes - 3
Paner svinekjøttet: Vend hver kotelett først i melet, rist av overflødig mel. Dypp den deretter i det vispede egget, og pass på at den er helt dekket. Press til slutt svinekjøttet ned i panko brødrasp, og dekk alle sider jevnt.
⏱️ 5 minutes - 4
Stek tonkatsu: Varm opp vegetabilsk olje i en tykkbunnet panne eller wok til 175°C. Legg forsiktig de panerte svinekotelettene i den varme oljen, og pass på å ikke overfylle pannen. Stek i ca. 5-6 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og gjennomstekte. La renne av på en rist over tørkepapir for å beholde sprøheten. Når de er litt avkjølt, skjær hver tonkatsu i 4-6 strimler.
⏱️ 1 minute - 5
Lag sausbasen: I en mellomstor stekepanne eller en spesialisert donburi-panne, bland dashi-kraft, sake (hvis du bruker det), mirin, soyasaus og sukker. Rør til sukkeret er oppløst og la blandingen simre på middels varme.
⏱️ 1 minute - 6
Kok løken: Tilsett den tynt skivede løken i den simrende sausen. Kok i ca. 3-5 minutter, eller til løken er mør og gjennomsiktig.
⏱️ 3 minutes - 7
Tilsett tonkatsu: Legg de skivede tonkatsu-bitene over løken i stekepannen, og sørg for at de ligger i ett lag. La dem simre i sausen i ca. 1-2 minutter for å trekke til seg litt av smakene.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sprøere tonkatsu, sørg for at oljetemperaturen opprettholdes riktig under steking, og la de ferdigstekte kotelettene renne av på en rist i stedet for tørkepapir.
- ✓Ikke overkok egget; det skal være mykt og litt rennende i midten for den mest autentiske teksturen.
- ✓Bruk av god kvalitet dashi-kraft er avgjørende for dybden av smak i sausen.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre tradisjonell, men fortsatt deilig, versjon, kan du helle sausen og eggblandingen over risen først, deretter toppe med den sprø tonkatsu for å beholde mer krønsj.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et lettere alternativ kan kyllinglår eller bryst brukes i stedet for svin.
- Noen regionale variasjoner inkluderer tilsetning av shiitake-sopp i sausen, eller bruk av en saus basert på Worcestershire-saus (sauce katsudon).
- For en vegetarisk versjon, bruk en fast tofu-kotelett eller en tykk skive aubergine som paneres og stekes.