Tendon(Tendon (Tempura Donburi))
Tempura Rice Bowl
Tendon, en sammenslåing av 'tempura' og 'donburi', er en elsket japansk risrett med et utvalg av sprø, frityrstekte tempura-ingredienser vakkert arrangert over en seng av dampet ris. Den avsluttes vanligvis med en søt og salt glasur, og tilbyr et trøstende og tilfredsstillende måltid som fremhever både delikate teksturer og rike smaker.
🧂 Ingredienser
- 8-10 pieces Japansk ris(kokt)
- 2 bowls Kongereker(skrelt og renset, med hale)
- 100 ml Aubergine(middels stor, skivet i 1 cm tykke skiver)
- 3 tbsp Søtpotet(skrelt og skivet i 0,5 cm tykke skiver)
- 3 tbsp Shiitake sopp(stilker fjernet)
- 1 tbsp Shishito-paprika(stilker fjernet, liten snitt på siden)
- for frying Nori-ark(kuttet i strimler)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Tendon-saus: I en liten kjele, bland dashi-buljongen, soyasausen, mirinen og sukkeret. Kok opp blandingen over middels høy varme, reduser deretter varmen til lav og la småkoke i 3-5 minutter, rør av og til, til sukkeret er oppløst og sausen har tyknet litt. Ta av varmen og sett til side for å avkjøle.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered Tempura-ingrediensene: Sørg for at alle tempura-ingrediensene dine (reker, aubergine, søtpotet, sopp, shishito-paprika, nori) er vasket, grundig tørket med tørkepapir, og kuttet i håndterbare, munnfull-store biter. For rekene, lag et lite snitt langs buken for å hjelpe dem å steke flatt. For shishito-paprikaen, lag et lite snitt på siden for å forhindre at de sprekker.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered Tempura-røren: I en avkjølt bolle, pisk sammen det kalde vannet og det lett piskede kalde egget. Tilsett gradvis hvetemelet, bland forsiktig med spisepinner eller en visp til det akkurat er blandet. Ikke overmiks; en litt klumpete røre er ønskelig for en sprøere tekstur. Hold røren kald i kjøleskapet til den skal brukes.
⏱️ 15 minutes - 4
Varm opp frityroljen: Hell nøytral matolje i en dyp gryte med tykk bunn eller en wok, fyll den ca. to tredjedeler full. Varm opp oljen til 170-180°C (340-355°F). Bruk et termometer til å overvåke temperaturen, eller test ved å slippe en liten bit røre i oljen; den skal bruse og flyte opp umiddelbart.
⏱️ 2 minutes - 5
Dekk og stek tempuraen: Dypp hver tilberedte ingrediens lett i et tynt lag med hvetemel, rist av overflødig. Dette hjelper røren å feste seg. Dypp hver melete ingrediens i tempura-røren, pass på at den er helt dekket, men ikke drypper overdrevent. Legg forsiktig de dekkede ingrediensene i den varme oljen, stek i små porsjoner for å unngå overfylling og for å opprettholde oljetemperaturen. Stek i 2-4 minutter per side, eller til gyllenbrun og sprø. For reker kan dette bare ta ca. 30-60 sekunder per side. Fjern den stekte tempuraen med en hullsleiv og legg på en rist over tørkepapir for å renne av overflødig olje.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å holde alle ingredienser til røren og selve røren veldig kald er avgjørende for å oppnå en lett og sprø tempura-tekstur.
- ✓Unngå å overfylle stekepannen; stek tempura i små porsjoner for å sikre jevn steking og opprettholde oljens temperatur.
- ✓Sørg for at alle ingredienser er grundig tørket før de dyppes i røre og stekes, da overflødig fuktighet kan føre til bløt tempura og sprutende olje.
- ✓Tendon-sausen kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp før servering om ønskelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkluder andre populære tempura-ingredienser som lotusrot (renkon), kabocha-gresskar, torskefileter, eller til og med et bløtkokt egg.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype shichimi togarashi (japansk syv-krydder-blanding) til sausen eller som garnityr.