Miso Ramen
Miso Ramen er en fyldig og dypt smakfull japansk nudelsuppe, opprinnelig fra Sapporo, Hokkaido. Den kjennetegnes av sin rike buljong, infundert med fermentert soyabønnepasta (miso), som gir en kompleks, salt og lett nøtteaktig smak. Denne retten er en elsket trøsterett, spesielt i kaldere klima, og representerer det tilpasningsdyktige og utviklingen av japansk mat.
🧂 Ingredienser
- 200 g Kylling- eller grønnsaksbuljong(Med lavt saltinnhold foretrekkes)
- 800 ml Kjøttdeig av svin (valgfritt, for ikke-vegetarisk)(75/25 kjøtt til fett-forhold anbefales, eller bruk hakkede sopp for vegetarisk/vegansk)
- 4 tbsp Hvitløk(Finhakket eller revet)
- 2 tbsp Ingefær(Fersk revet)
- 4 tbsp Sjalottløk(Finhakket)
- 4 slices Awase Miso Paste(En blanding av rød og hvit miso, eller bruk en kombinasjon av rød og hvit miso)
- 100 g Hvit Miso Paste(Kan brukes i tillegg til eller i stedet for Awase miso for en mildere smak)
- 2 stalks Sake(Til matlaging)
- 1 tsp Mirin(Valgfritt, for en anelse sødme)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromater og base: Varm 1 ss ristet sesamolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk, revet ingefær og hakket sjalottløk. Surr i ca. 1-2 minutter til det dufter, pass på at det ikke blir brunt. Hvis du bruker kjøttdeig av svin, tilsett den nå og stek den mens du bryter den opp med en skje, til den ikke lenger er rosa. Hell av eventuelt overskuddsfett.
⏱️ 5 minutes - 2
Bygg buljongen: Rør inn awase miso paste (eller din valgte miso-blanding) og hvit miso paste i gryten med aromater. Stek i 1-2 minutter under konstant omrøring for å riste misoen og dypere smaken. Degliser gryten med sake og mirin (hvis du bruker), skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. Hell i kylling- eller grønnsaksbuljongen, soyasaus og sukker (hvis du bruker). Rør godt sammen og la blandingen småkoke.
⏱️ 3 minutes - 3
La buljongen småkoke: Reduser varmen til lav, dekk til gryten og la buljongen småkoke i minst 20 minutter for at smakene skal smelte sammen. Smak til og juster med mer soyasaus eller salt om nødvendig.
⏱️ 2 minutes - 4
Kok nudlene: Mens buljongen småkoker, kok opp en egen stor gryte med vann til fosskokende. Tilsett ramen-nudlene og kok dem i henhold til anvisningen på pakken til de er al dente (de skal ha litt tyggemotstand). Hell av vannet fra nudlene grundig for å unngå å fortynne buljongen.
⏱️ 5 minutes - 5
Forbered tilbehør: Gi bønnespirene et kort oppkok i kokende vann i ca. 30 sekunder, og hell av vannet. Hvis du bruker ramen-egg, del dem i to på langs. Forbered annet ønsket tilbehør som skivet chashu svinekjøtt, nori eller mais.
⏱️ 3 minutes - 6
Sett sammen skålene: Fordel de ferdigkokte ramen-nudlene jevnt i fire store ramen-skåler. Øs den varme miso-buljongen over nudlene. Tilsett ønsket tilbehør: en liten klatt smør (hvis du bruker), bønnespirer, maiskorn, halve ramen-egg, skivet chashu og et dryss vårløk. Ringle over litt ekstra ristet sesamolje om ønskelig.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Typen miso paste som brukes, påvirker smaken betydelig. Awase miso (en blanding av rød og hvit) er et godt utgangspunkt. Eksperimenter med forskjellige miso-sorter som rød (aka) miso for en kraftigere smak eller hvit (shiro) miso for en mildere, søtere profil.
- ✓For en rikere buljong kan du starte med å steke aromater og kjøttdeig av svin i en wok, deretter deglisere med sake og mirin før du tilsetter buljongen og misoen. Denne metoden, noen ganger kalt 'wok-metoden', kan forbedre umamien.
- ✓Ikke kok miso paste direkte i buljongen for lenge, da det kan redusere smaken og de gunstige egenskapene. Det er best å tilsette den mot slutten av småkokingen eller piske den inn i den varme buljongen like før servering.
- ✓Nudler er avgjørende! Bruk autentiske ramen-nudler, som vanligvis er laget med kansui (alkaliske salter) for deres karakteristiske spretne tekstur. Kok dem al dente, da de vil fortsette å koke i den varme buljongen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Krydret Miso Ramen: Tilsett 1-2 ts doubanjiang (sterk chilipasta av bønner) eller gochujang (koreansk chilipasta) sammen med miso-pastaen i trinn 2, eller ringle over chiliolje før servering.
- Vegetarisk/Vegansk Miso Ramen: Utelat kjøttdeig av svin og bruk grønnsaksbuljong eller en soppbasert buljong. Sørg for at din miso-paste er vegansk (de fleste er det, men sjekk etikettene). Tofu eller ekstra sopp kan brukes som protein.
- Sjømat Miso Ramen: Inkorporer en liten mengde dashi laget av kombu og bonito-flak i buljongen, eller tilsett kokte kamskjell, reker eller blekksprut som tilbehør for en regional variant.