Shoyu Ramen
Soy Sauce Ramen
Shoyu Ramen er en typisk japansk nudelsuppe, kjent for sin klare, smakfulle buljong basert på soyasaus. Den representerer en harmonisk balanse av smaker, og regnes ofte som den mest klassiske og anerkjente ramen-stilen, som legemliggjør en trøstende, men likevel sofistikert smak.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingskrog eller vinger(Til buljongbasen)
- 2.5 L Svinekotelettbein(Til buljongbasen)
- 1 piece Vann(Til buljongen)
- 120 ml Gul løk(Kvartet, til buljongen)
- 60 ml Gulrøtter(Skrelte og grovhakkede, til buljongen)
- 30 ml Stangselleri(Til buljongen)
- 10 g Hvitløksfedd(Lett knuste, til buljongen)
- 2 pieces Ingefær(Skrelt og skivet, til buljongen)
- 200 g Tørkede shiitake-sopp(Til buljongen)
- 4 slices Kombu (tørket tare)(Tørket av med en fuktig klut)
- 50 g Katsuobushi (bonitoflak)(Til dashi)
- 2 sheets Japansk soyasaus (Koikuchi)(Pluss mer til tare)
- 2 stalks Sake(Til tare)
- 2 halves Mirin(Til tare)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Buljongtilberedning: Ha kyllingbiter, svinebein, 4 quarts (ca. 3.8 liter) vann, kvartet løk, hakkede gulrøtter, selleri, knuste hvitløksfedd, skivet ingefær og tørkede shiitake-sopp i en stor gryte. Kok opp på høy varme, og reduser deretter umiddelbart til lav simring. Skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten. Dekk til og la småkoke forsiktig i minst 2 timer, eller opptil 4 timer, slik at smakene får utvikle seg. Sil buljongen gjennom en finmasket sil, og kast de faste stoffene. Du skal ha omtrent 6-8 kopper (ca. 1.4-1.9 liter) rik buljong.
⏱️ 4 hours - 2
Dashi-tilberedning: Mens buljongen småkoker, lag dashien. Ha kombuen og 2 kopper (ca. 4.7 dl) vann i en egen kjele. Varm forsiktig opp på middels-lav varme til like før kokepunktet (rundt 170°F / 77°C). Fjern og kast kombuen. Tilsett katsuobushi (bonitoflak) i det varme vannet, la det trekke i 5 minutter av varmen, sil deretter gjennom en finmasket sil, press forsiktig. Dette gir omtrent 1.5 kopper (ca. 3.5 dl) dashi.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping) - 3
Shoyu Tare (kryddersaus): Ha 1 kopp (ca. 2.4 dl) japansk soyasaus, 0.5 kopp (ca. 1.2 dl) sake, 0.5 kopp (ca. 1.2 dl) mirin og 1 teskje salt i en liten kjele. Tilsett omtrent 1 kopp (ca. 2.4 dl) av den ferdige dashien. Kok forsiktig opp på lav varme og la det småkoke i 10-15 minutter, slik at smakene får blandet seg og sausen reduseres litt. Smak til og juster saltet om nødvendig. Sett til side. Denne taren er konsentrert og vil tilsettes i hver bolle.
⏱️ 10 minutes - 4
Buljongmontering: Bland den silte kylling- og svinebuljongen med den ferdige dashien. Du skal ha omtrent 7.5-9.5 kopper (ca. 1.8-2.2 liter) buljong. Smak på buljongen og juster krydderet med litt mer soyasaus eller salt om nødvendig, men husk at taren vil tilføre betydelig saltholdighet.
⏱️ 10 minutes - 5
Nudelkoking: Kok opp en stor gryte med usaltet vann. Kok de ferske ramen-nudlene i henhold til anvisningen på pakken, vanligvis i 1-3 minutter. Hell av vannet grundig, rist av overflødig vann for å unngå å fortynne buljongen.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Montering: For hver serveringsbolle, tilsett 2-3 spiseskjeer av Shoyu Tare. Hell ca. 1.5 - 2 kopper (ca. 3.5-4.7 dl) av den varme sammensatte buljongen over taren og rør for å blande. Tilsett de avsilte nudlene i buljongen, og arranger dem pent. Topp hver bolle med skiver av chashu-svinekjøtt, et halvt ajitama, menma, en plate nori (lent mot kanten), og valgfrie narutomaki-skiver. Pynt med tynt skivet vårløk. Server umiddelbart.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere buljongsmak kan du la beina og aromatiske ingredienser småkoke i opptil 4-6 timer.
- ✓Taren kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil to uker.
- ✓Juster mengden tare som tilsettes i hver bolle for å passe din preferanse for saltholdighet.
- ✓Sørg for at nudlene er 'al dente', da de vil fortsette å mykne i den varme buljongen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere buljong, vurder å tilsette litt kyllingfett eller svinefett i buljongen under småkoking.
- Eksperimenter med forskjellige typer soyasaus (f.eks. mørk soyasaus for dypere farge og smak) i taren.
- Tilsett andre toppinger som mais, bønnespirer eller en dæsj chiliolje for ekstra smak og tekstur.