Natto
Fermented Soybeans
Natto er en tradisjonell japansk mat laget av fermenterte soyabønner, kjent for sin klebrige, trådaktige tekstur og sterke aroma. Det er en ernæringsmessig kraftpakke, spesielt verdsatt i Øst- og Nord-Japan som en frokoststapelvare, ofte servert over ris med krydder. Natto er dypt forankret i japansk matkultur og symboliserer helse og lang levetid.
🧂 Ingredienser
- 1 Tørkede soyabønner(ca. 350-400 g)
- 1 packet Vann(Included in the natto pack. Adjust to your spice preference.)
- 1 packet Natto startkultur(Bacillus subtilis natto-sporer)
- 1-2 stalks Sterilisert vann(avkjølt etter koking)
- 1 bowl Soyasaus(Hot, freshly cooked rice is ideal for serving.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered soyabønnene: Skyll 2 kopper tørkede soyabønner grundig under kaldt rennende vann. Legg dem i en stor bolle og dekk med ca. 6 kopper kaldt vann. Bløtlegg i minst 12 timer, eller opptil 24 timer i kjøligere temperaturer. Bønnene vil øke betydelig i størrelse.
⏱️ 1 minute - 2
Kok soyabønnene: Hell av bløtlagte soyabønner og skyll dem igjen. Overfør dem til en stor gryte og dekk med ferskt vann, slik at bønnene er dekket av minst 5 cm. Kok opp, reduser deretter varmen og la småkoke i 3-4 timer, eller til bønnene er møre, men ikke moste. Alternativt, kok i trykkoker på høyt trykk i 30-45 minutter, etterfulgt av naturlig trykkutløsning. Bønnene er klare når de lett kan knuses mellom fingrene.
⏱️ 1 minute - 3
Steriliser utstyr: Mens bønnene koker, steriliser alt redskap, beholdere og annet utstyr som kommer i kontakt med bønnene. Dette kan gjøres ved å koke dem i vann i minst 5 minutter.
⏱️ 2 minutes - 4
Hell av og avkjøl bønnene: Når de er møre, hell av de kokte soyabønnene grundig i en sterilisert dørslag. Spre dem i et enkelt lag i en ren, grunn, ikke-reaktiv beholder (som en glass- eller rustfri stålfjøl) for å avkjøle litt, til en temperatur rundt 40-45°C. De bør fortsatt være varme å ta på.
⏱️ 1 minute - 5
Forbered natto-starter: I en liten, sterilisert bolle, løs opp 1 pakke (eller 1/5 teskje) natto-starterkultur i 3 spiseskjeer sterilisert, avkjølt vann. Bland godt.
⏱️ 30 seconds
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sterilisering er avgjørende i alle trinn for å forhindre forurensning fra uønskede bakterier eller mugg.
- ✓Å opprettholde en jevn temperatur under fermentering er den mest kritiske faktoren for suksess.
- ✓Den karakteristiske klebrige, trådaktige teksturen er et tegn på god fermentering og kan forbedres ved kraftig omrøring.
- ✓Natto kan være en smak man må venne seg til; start med mindre porsjoner eller mildere krydder hvis du er nybegynner.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket kimchi og en dæsj soyasaus for et krydret sting.
- Topp med et stekt egg med rennende plomme.
- Bland med tynt skivet okra og en skvett soyasaus.
- Inkorporer i retter som stekt ris, omeletter eller til og med pastasauser.