Yakitori(Yakitori (Japanske grillspyd med kylling))

Name: Yakitori
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 12
Cuisine: Japan
Ingredients: 600 g Kyllinglår uten skinn og bein (Skjær i terninger på ca. 2,5 cm); 200 g Vårløk (Kun de hvite og lys grønne delene, skjær i biter på ca. 2,5 cm); 4-6 Soyasaus (Helst japansk shoyu); 120 ml Mirin (Søt japansk risvin); 120 ml Sake (Japansk risvin); 60 ml Brunt sukker (Pakket); 2 tbsp Fersk ingefær (Skrelt og tynt skivet); to taste Hvitløk (Skrelt og knust); 12-16 Bambusspyd (15 cm eller 25 cm, bløtlagt i vann i minst 30 minutter)

Japanese Grilled Chicken Skewers

Yakitori, som betyr 'grillet fugl', er en populær japansk gatemat og en fast rett på izakayaer. Den består av munnfullstore kyllingbiter, ofte blandet med vårløk, grillet til perfeksjon og vanligvis dyppet i en søt og salt tare-saus eller bare krydret med salt. Denne retten symboliserer den japanske verdsettelsen av enkle ingredienser av høy kvalitet, tilberedt med dyktige teknikker.

Forberedelsestid30 minutes

Koketid10-15 minutes

Total tid40-45 minutes

Porsjoner12

VanskelighetsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lag din versjon

🧂 Ingredienser

600 g Kyllinglår uten skinn og bein(Skjær i terninger på ca. 2,5 cm)
200 g Vårløk(Kun de hvite og lys grønne delene, skjær i biter på ca. 2,5 cm)
4-6 Soyasaus(Helst japansk shoyu)
120 ml Mirin(Søt japansk risvin)
120 ml Sake(Japansk risvin)
60 ml Brunt sukker(Pakket)
2 tbsp Fersk ingefær(Skrelt og tynt skivet)
to taste Hvitløk(Skrelt og knust)
12-16 Bambusspyd(15 cm eller 25 cm, bløtlagt i vann i minst 30 minutter)

👨‍🍳 Fremgangsmåte

1
Lag Tare-sausen: Bland soyasaus, mirin, sake, brunt sukker, skivet ingefær og knuste hvitløksfedd i en liten kjele. Kok opp blandingen forsiktig på middels høy varme. Senk varmen til lav og la det småkoke uten lokk i 5-7 minutter, slik at smakene blander seg og sausen tykner litt. Fjern og kast ingefærskivene og hvitløksfeddene. Rør inn spiseskjeen med vegetabilsk olje. Sett til side for å avkjøle seg litt.
⏱️ 10-12 minutes
2
Forbered spydene: Mens sausen småkoker, sørg for at bambusspyddene har ligget i vann i minst 30 minutter for å forhindre at de brenner seg. Skjær kyllinglårene uten skinn og bein i jevne terninger på ca. 2,5 cm. Klargjør vårløken ved å skjære den i biter på ca. 2,5 cm, bruk kun de hvite og lys grønne delene.
⏱️ 15 minutes
3
Tre ingrediensene på spydene: Trekk vekselvis biter av kylling og vårløk på de bløtlagte spyddene. Sørg for at de sitter tett, legg omtrent 4 kyllingbiter og 3 vårløkbiter per spyd, og pass på at de ligger tett for å minimere fuktighetstap under steking. For negima-stil spyd, legg en kyllingbit, deretter en vårløkbiter, så en ny kyllingbit, og så videre, og avslutt med kylling.
⏱️ 10-15 minutes
4
Forvarm grillen eller pannen: Forbered grillen for middels høy varme (ca. 190-232°C) eller forvarm en grillpanne på middels høy varme på komfyren. Smør grillristen eller pannen lett med olje for å unngå at det fester seg.
⏱️ 1 minute

Spor din matlagingshistorikk

💡 Profesjonelle tips

✓Å bløtlegge bambusspyd i vann i minst 30 minutter er avgjørende for å hindre at de brenner seg på grillen.
✓Å skjære kyllingbitene i en ensartet størrelse sikrer jevn steking, og forhindrer at noen biter blir overstekt mens andre forblir rå.
✓Ikke overfyll spyddene; pakk kylling- og vårløkbiter tett sammen for å bidra til å beholde fuktighet under steking.
✓Å pensle på tare-sausen mot slutten av steketiden lar den karamellisere seg uten å svi seg.
✓For en versjon med kun salt (shio), hopp over tare-sausen og krydre bare spyddene rikelig med salt før og under grillingen.

✨ Vri-ideer

Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften

Negima Yakitori: Denne oppskriften er for negima, som innebærer å veksle mellom kylling og vårløk. Du kan også lage Momo Yakitori (kun kyllinglår) eller legge til andre grønnsaker som paprika eller shiitake-sopp.
Kyllingbryst: Selv om kyllinglår anbefales for sin saftighet og smak, kan kyllingbryst brukes. Vær oppmerksom på steketiden, da brystkjøtt steker raskere og kan tørke ut lettere.
Krydret Tare: Tilsett en klype chiliflak eller en dash sriracha i tare-sausen for et krydret sting.
Marinerte med reddik (Daikon): Noen tradisjonelle oppskrifter marinerer kyllingen i revet reddik (daikon) og soyasaus for mørhet og smak før den tres på spyd og grilles. Dette legger til ekstra tilberedningstid, men resulterer i eksepsjonelt mør kylling.