Oden
Oden er en klassisk japansk gryterett, verdsatt som en trøstende vinterrett. Den består av en rekke ingredienser som langsomt småkoker i en smakfull dashi-basert buljong, slik at hver komponent absorberer de rike umami-smakene. Denne delte retten legemliggjør japanske kulinariske tradisjoner for sesongbasert mat og enkelhet, og samler folk rundt en felles gryte.
🧂 Ingredienser
- 2 L Kombu (tørket tang)(Bløtlegg i vann i 20-30 minutter før bruk.)
- 50 ml Katsuobushi (bonito-flak)(Til å lage dashi.)
- 50 ml Vann(Til dashi og småkoking.)
- 3 tbsp Soyasaus(Juster etter smak; bruk lys soyasaus for en klarere buljong.)
- to taste Mirin
- 1/2 medium Sake(Peeled and cut into 1.5-inch thick rounds)
- 6 Salt(Eller etter smak.)
- 1 block Daikonreddik(Skrelt og kuttet i 1,5-tommers tykke skiver.)
- various Konnyaku (konjakkgele)(Kuttet i munnfull store biter, lett rutet og forvellet.)
- 4 Hardkokte egg(Skrelt.)
- 1 piece Chikuwa (rørformet fiskekake)(Kuttet diagonalt på midten.)
- for serving Atsuage (tykk fritert tofu)(Kuttet i munnfull store biter.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Dashi-buljongen: I en stor gryte, bland kombu og 10 kopper vann. La det bløtlegge i 20-30 minutter. Varm forsiktig opp vannet til det nesten koker, og fjern deretter kombuen. Tilsett katsuobushi i gryten, la det småkoke i 1-2 minutter, og sil deretter dashien gjennom en finmasket sil, og kast fast stoffene.
⏱️ 15 minutes - 2
Smak til buljongen: Returner den silte dashien til gryten. Tilsett soyasaus, mirin, sake og salt. Rør for å blande og la det småkoke forsiktig over middels lav varme.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered og tilsett første ingredienser: Mens buljongen varmes opp, forvell daikonreddikskivene i en egen gryte med kokende vann i ca. 10 minutter for å fjerne eventuell bitterhet. Hell av vannet og skyll. Forvell konnyaku i kokende vann i 3 minutter for å fjerne lukt, og hell deretter av vannet. Forvell atsuage for å fjerne overflødig olje. Tilsett den ferdig tilberedte daikon, forvellet konnyaku og de skrelte hardkokte eggene i den småkokende buljongen. Dekk til og kok på lav varme i 20 minutter, pass på at buljongen ikke koker kraftig.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett resterende ingredienser: Tilsett chikuwa, atsuage, hanpen og eventuelle valgfrie ingredienser som gobo-maki eller tsumire i gryten. Fortsett å småkoke forsiktig i ytterligere 10-15 minutter, eller til alle ingrediensene er gjennomvarme og daikonen er mør. Unngå å koke kraftig, da dette kan bryte opp sarte ingredienser og grumse til buljongen.
⏱️ 1 hour - 5
La hvile og server: Slå av varmen og la oden hvile i gryten i minst 30 minutter, eller helst lenger, for å la smakene smelte sammen og ingrediensene absorbere mer buljong. Denne hvileperioden er avgjørende for å utvikle full smak. Varm forsiktig opp før servering. Serveres varm, med karashi (japansk sennep) ved siden av til å dyppe i, om ønskelig.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Serve: Ladle the oden ingredients and broth into individual bowls. Serve hot, with a small dish of karashi mustard on the side for diners to mix into their broth or apply directly to the ingredients as desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en klarere buljong, bruk lys soyasaus og unngå å koke oden kraftig.
- ✓Jo lenger oden småkoker og hviler, jo mer smakfull blir den. Vurder å lage den dagen før for dypere smaksinfusjon.
- ✓Ikke kast buljongen; den blir stadig rikere og deiligere med hver småkoking. Den kan nytes som suppe eller lagres for fremtidig bruk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kansai-stil oden har ofte en lettere buljong smaksatt med salt og kombu, noen ganger med kylling eller hvit soyasaus, med ingredienser som taro og lettere tofu.
- For en rikere buljong kan en liten mengde misopasta tilsettes, spesielt i Nagoya-stil oden.
- Eksperimenter med et bredere utvalg av ingredienser som biffsenner (gyusuji), ulike typer tofu (ganmodoki, tofusvamp), shiitake sopp, eller til og med kyllingvinger.