Ohagi
Sweet Rice Balls
Ohagi, også kjent som Botamochi, er en tradisjonell japansk søtsak laget av klebrig ris og søt azuki-bønnepasta. Den nytes typisk under vår- og høstjevndøgn (Ohigan) som en offergave til forfedre, og navnet og den spesifikke tilberedningen kan variere noe med sesongen. Ohagi legemliggjør den japanske verdsettelsen for sesongmessige endringer og tilbyr en trøstende, subtilt søt smak.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Klebrig ris (mochigome)(også kjent som søtris)
- 1 cup Japansk kortkornet hvit ris(uruchimai)
- 2.5 cups Vann(til koking av ris)
- 1/2 teaspoon Salt(til ris)
- 400 g Sukker(til ris)
- 1 cup Tørkede azukibønner(ca. 170g, skylt)
- for dipping hands Vann(til koking av bønner)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Anko (Rødbønnepasta): Skyll de tørkede azukibønnene grundig. Legg dem i en gryte med 6 kopper vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 10 minutter. Sil av bønnene og kast vannet. Legg bønnene tilbake i gryten, tilsett ytterligere 6 kopper friskt vann, og la det småkoke i ca. 45-60 minutter, eller til bønnene er møre og lett kan moses. Sil av mesteparten av vannet, og la bare nok være igjen til å fukte bønnene. Tilsett 0,75 kopp sukker og 0,5 teskje salt. Rør forsiktig, pass på å ikke knuse bønnene for mye, og la det småkoke til blandingen tykner til en kornete pastekonsistens. La det avkjøles helt.
⏱️ 30 minutes soaking (optional) - 2
Kok risen: Bland den klebrige risen og den japanske kortkornete risen i en bolle. Skyll risen ved å tilsette vann, forsiktig virvle rundt, og umiddelbart sile av. Gjenta 1-2 ganger til vannet er mest klart. Sil godt. Overfør risen til en riskoker, tilsett 2,5 kopper vann, 1 spiseskje sukker og 0,25 teskje salt. La det trekke i 20 minutter, og kok deretter på den vanlige risinnstillingen.
⏱️ 40 minutes (includes cooking and steaming) - 3
Forbered Coatings: Bland de ristede sorte sesamfrøene i en liten bolle. I en annen liten bolle blander du kinako (ristet soyabønnemel) med 1 spiseskje sukker og 0,125 teskje salt.
⏱️ 5 minutes - 4
Form risballene: Når risen er ferdigkokt, la den hvile i ca. 10 minutter. Overfør den varme risen til en stor bolle. Bruk en morter eller en solid skje, mos forsiktig omtrent en tredjedel til halvparten av risen. Målet er å gjøre den klebrig nok til å holde sammen, samtidig som den beholder noen distinkte korn. Fukt hendene med saltet varmt vann for å forhindre at det kleber seg. Ta omtrent 1/4 kopp av den moste risblandingen og form den til en ball, og flat den deretter lett til en skive. Legg en toppet spiseskje med anko (rødbønnepasta) i midten av ris-skiven. Bring forsiktig kantene av risen opp og rundt ankoen for å dekke den helt, og form en jevn oval eller rund ball. Gjenta med resten av risen og anko.
⏱️ 2 minutes - 5
Coating av Ohagi: Rull hver risball forsiktig i din valgte coating: enten de sorte sesamfrøene eller kinako-blandingen, og sørg for at den er jevnt dekket. Hvis du foretrekker det, kan du også trykke coatingene på overflaten av risballene.
⏱️ 10 minutes - 6
Servering: Ohagi nytes best ferskt. Hvis du trenger å lagre dem, dekk dem tett og sett dem i kjøleskapet i opptil 1 dag, selv om teksturen kan endre seg litt.
⏱️ 15 minutes - 7
Repeat the shaping and coating process until all the rice mixture and coatings are used. The ohagi are best enjoyed at room temperature or slightly warm.
⏱️ N/A
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av en blanding av klebrig ris og vanlig kortkornet ris bidrar til å opprettholde en mykere, seigere tekstur i Ohagi, og forhindrer at den blir for hard når den avkjøles.
- ✓Delvis mosing av risen er nøkkelen til Ohagi's karakteristiske tekstur; unngå å overkjøre den til en jevn pasta.
- ✓Fukt hendene med saltet vann når du former risballene for å forhindre at den klebrige risen fester seg til huden din.
- ✓For en renere coatingprosess, spesielt med sesamfrø eller kinako, kan du legge coatingene i grunne fat og forsiktig rulle de formede Ohagi i dem.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Anko fyll: For en variasjon kan du forme anko til små baller først, og deretter pakke den moste risblandingen rundt anko-fyllet.
- Andre Coatings: Eksperimenter med andre coatings som finmalte valnøtter, eller en blanding av matchapulver og sukker for en grønn te-smak.
- Søtsjustering: Mengden sukker i både anko og ris kan justeres etter din personlige preferanse.