Shabu Shabu
Japanese Hot Pot
Shabu Shabu er en populær japansk hot pot-rett der tynt skivet kjøtt og ferske grønnsaker tilberedes ved bordet i en delikat buljong. Navnet selv, avledet fra den onomatopoetiske lyden av 'swish-swish', fanger perfekt essensen av denne interaktive og sosiale spiseopplevelsen. Det er et lett, men mettende måltid, ofte nytes i den kjøligere delen av året, og vektlegger ferske ingredienser og smakfulle dippsauser.
🧂 Ingredienser
- 500 g Vann(til buljongen)
- 300 g Kombu (tørket tare)(til buljongen)
- 1/4 head Tynt skivet biff (f.eks. entrecôte eller ytrefilet)(ca. 1-2 mm tykt, til shabu shabu)
- 1 piece (approx. 10-15 cm) Napakål(delt i munnfullstore biter)
- 1.5 liters Shiitake-sopp(stilker fjernet, delt i to eller fire)
- for dipping Enoki-sopp(røtter trimmet)
- for dipping Gulrøtter(skrelt og tynt skivet)
- various g Vårløk(delt i ca. 5 cm lange biter)
- for ending Shungiku (krysantemumlblader)(grove stilker fjernet, blader separert)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered buljongen: I en stor gryte (minst 4 liters kapasitet), bland 12 kopper vann med stykket med kombu. La kombuen trekke i minst 30 minutter. Hvis du bruker dashi-kraft, kan du erstatte noe av eller alt vannet med den. Kok opp vannet til en forsiktig simring over middels varme. Rett før det når et fullt kokepunkt, fjern og kast kombuen. Dette forhindrer at buljongen blir bitter eller slimete. Hold buljongen varm på svak varme.
⏱️ 30 minutes (plus steeping time) - 2
Forbered ingrediensene: Mens kombuen trekker, vask og forbered alle grønnsakene. Del napakålen i munnfullstore biter, trim shiitake-soppen og skiv den, trim enoki-soppen, skrell og skiv gulrøttene tynt, del vårløken i ca. 5 cm lange biter, og skill shungiku-bladene fra stilkene. Del fast tofu i terninger. Anrett de ferdiglagde grønnsakene, soppen og tofuen pent på et stort fat eller i separate skåler. Legg det tynt skivede biffet på en egen tallerken.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag dippsausene: I separate små skåler, lag dippsausene. For ponzu-saus: Bland 3 ss soyasaus, 2 ss riseddik, 1 ss mirin (hvis du bruker det), og 1 ss av den varme buljongen. Rør inn 1/2 kopp revet daikon-reddik, 2 ss finhakket vårløk og 1/2 ts togarashi (hvis ønskelig). For sesamsaus: I en annen skål, visp sammen 3 ss sesampasta (tahini), 2 ss soyasaus, 1 ss riseddik, 1 ss mirin (hvis du bruker det), og 1 ss av den varme buljongen til det er jevnt. Rør inn 1 ss ristede sesamfrø og 1 ss finhakket vårløk. Juster konsistensen med litt mer buljong eller vann om nødvendig.
⏱️ 5 minutes - 4
Gjør klar for matlaging: Overfør den varme buljongen til en portabel kokeplate eller en varmebestandig gryte plassert midt på spisebordet. Kok opp buljongen til en forsiktig simring over middels høy varme. Sørg for at alle de forberedte ingrediensene, inkludert kjøttet og grønnsakene, er innen rekkevidde for alle spisegjestene.
⏱️ continuous (per slice) - 5
Tilbered og spis: Hver gjest tar en bit av det tynt skivede biffet med spisepinnene sine og skyller det forsiktig i den simrende buljongen i ca. 10-20 sekunder, eller til det ikke lenger er rosa. Unngå overkoking. Dypp det tilberedte kjøttet i din foretrukne saus og nyt. Deretter tilsetter du grønnsaker og sopp i buljongen, og koker dem til de er møre. Tette grønnsaker som gulrøtter og shiitake-sopp bør tilsettes først, etterfulgt av bladgrønnsaker og tofu. Kok i porsjoner for å unngå overfylte gryter. Fortsett å koke og spise, og fyll på med vann i buljongen hvis den reduseres betydelig.
⏱️ continuous - 6
Avslutning på måltidet (valgfritt): Når hovedingrediensene er fortært, kan du tilsette kokte udon-nudler i den gjenværende smakfulle buljongen. La det småkoke i noen minutter til det er gjennomvarmt, og server i individuelle skåler. Denne siste retten kalles ofte 'shime' og er en deilig måte å avslutte måltidet på.
⏱️ continuous - 7
Conclude the Meal: Once all ingredients are consumed, the flavorful broth can be enjoyed on its own or used to cook the optional rice or udon noodles. Cook the noodles directly in the broth until done, then serve in bowls.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For det møreste biffet, sørg for at det er skåret veldig tynt (1-2 mm) og er godt marmorert. Hvis du ikke finner ferdigskåret shabu shabu-kjøtt, kan du delvis fryse en biffbit og skjære den tynt selv.
- ✓Ikke overkok kombuen i buljongen; fjern den like før vannet begynner å koke for å unngå slimete tekstur og bitter smak. Den subtile umamismaken fra kombuen er nøkkelen til en ren buljong.
- ✓Kok ingredienser i porsjoner for å opprettholde buljongens temperatur og unngå overfylte gryter. Dette sikrer at alt koker jevnt og forblir mørt.
- ✓Du kan gjerne tilpasse grønnsakene basert på sesong og personlige preferanser. Andre populære tilsetninger inkluderer bok choy, spinat, bønnespirer og shirataki-nudler.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Proteinalternativer: Mens biff er tradisjonelt, kan tynt skivet svinekjøtt, kylling, lam eller til og med sjømat som reker og kamskjell brukes.
- Krydret buljong: Tilsett en spiseskje gochujang (koreansk chilipaste) eller en klype chiliflak i buljongen for et krydret sting.
- Vegetarisk/Vegansk Shabu Shabu: Utelat kjøttet og bruk grønnsaksbuljong eller en dashi basert på sopp. Sørg for at alle ingrediensene til dippsausen er veganske.