Chicken Nanban
Chicken Nanban er en populær japansk trøstematrett fra Miyazaki-prefekturet, kjennetegnet av sprøstekt kylling dekket av en søt og syrlig nanban-saus, tradisjonelt toppet med en raus mengde kremet tartarsaus. Denne retten er et eksempel på 'yoshoku', vestlig-inspirert mat tilpasset japanske ganer, og tilbyr en herlig balanse av salt, søtt, syrlig og rik smak.
🧂 Ingredienser
- 400 g Kyllinglår uten skinn og bein(Skjær i munnfull-store biter (ca. 3-4 cm))
- 1/2 cup Salt(Til krydring av kylling)
- 1 large Svart pepper(Til krydring av kylling)
- for frying Hvetemel(Til panering)
- 60 ml Store egg(Til eggedupp)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(Til frityrsteking (eller nok til å dekke kyllingen))
- 3 tbsp Soyasaus(Til Nanban-saus)
- for serving Riseddik(Til Nanban-saus)
- for serving Sukker(Til Nanban-saus)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Nanban-sausen: I en liten kasserolle blandes soyasaus, riseddik, sukker, mirin (hvis brukt) og revet ingefær. Varm opp på middels varme under omrøring til sukkeret er helt oppløst. La det småkoke forsiktig i 1-2 minutter, ta deretter av varmen og sett til side. La det avkjøles litt.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag Tartarsausen: Kok de 2 eggene i 12 minutter, skrell og finhakk dem deretter. Finhakk den gule løken og legg den i kaldt vann i 10 minutter for å redusere skarpheten; sil av og press ut overflødig vann. Finhakk vårløken. Bland de hakkede eggene, finhakket løk, hakket vårløk, japansk majones, sitronsaft og ketchup i en middels bolle. Smak til med salt og pepper, og bland godt. Dekk til og sett i kjøleskapet til servering.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered kyllingen: Klapp kyllinglårbitene tørre med tørkepapir. Krydre dem jevnt med salt og svart pepper. Ha hvetemelet i en grunn tallerken eller en pose som kan lukkes. Vend hver kyllingbit i melet, pass på at den er lett dekket, og rist av overflødig mel.
⏱️ 15 minutes - 4
Forbered eggeduppen og stek kyllingen: Pisk de 2 eggene i en separat bolle til de er godt blandet. Varm opp vegetabilsk olje i en dyp gryte eller jerngryte til 170°C. Dypp hver meldekket kyllingbit i eggeduppen, pass på at den er helt dekket, og la overflødig væske dryppe av. Legg forsiktig kyllingbitene i den varme oljen, vær forsiktig så du ikke overfyller gryten (stek i omganger om nødvendig). Stek i 6-8 minutter, vend av og til, til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Ta kyllingen ut av oljen og legg den på en rist over tørkepapir for å renne av overflødig olje.
⏱️ 2 minutes - 5
Dekk kyllingen med Nanban-saus: Mens kyllingen fortsatt er varm, legg bitene i den ferdige nanban-sausen. Bland forsiktig for å dekke hver bit grundig. La kyllingen trekke i sausen i ca. 5-10 minutter, vend av og til, for å trekke til seg smakene.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å legge finhakket løk i kaldt vann før den tilsettes tartarsausen bidrar til å dempe den skarpe smaken.
- ✓For en sprøere utside, foreslår noen oppskrifter en dobbelsteking: stek kyllingen én gang til den er lett gyllen, la den hvile, og stek deretter igjen på litt høyere temperatur (180°C) i kortere tid.
- ✓Nanban-sausen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke. Den er også deilig brukt i andre retter som wok.
- ✓Bruk av japansk majones (Kewpie) anbefales sterkt for den autentiske kremete og litt søte smaken av tartarsausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen tradisjonelle oppskrifter bruker kyllingbryst i stedet for lår; del dem på langs for å sikre jevn steking.
- En liten mengde chilipepper eller en klype chiliflak kan tilsettes nanban-sausen for et subtilt sting.
- For en lettere versjon, stek kyllingbitene i en panne med ca. 1-2 cm olje i stedet for frityrsteking.