👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forvarm ovnen til 160°C (325°F).

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ovnen er fullt forvarmet før du setter inn lammet.
2. 2

   Tørk lammeskankene med tørkepapir. Krydre rikelig med salt og pepper.

   💡 Profesjonelle tips: Tørking av lammet hjelper det med å få en bedre stekeskorpe.
3. 3

   Varm olivenolje i en stor jerngryte eller ovnssikker gryte over middels høy varme. Brun lammeskankene på alle sider til de er godt brune.

   💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten; brun i omganger om nødvendig.
4. 4

   Ta lammeskankene ut av gryten og sett til side. Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5 minutter.

5. 5

   Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen, kanel, kardemomme, allehånde og svarte pepperkorn i gryten. Rør og stek i 1 minutt til det dufter.

   💡 Profesjonelle tips: Rist krydderne kort for å frigjøre aromaen.
6. 6

   Legg lammeskankene tilbake i gryten. Tilsett laurbærblad, vann (eller lammebuljong) og salt. Kok opp.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken nesten dekker lammeskankene.
7. 7

   Dekk gryten tett med et lokk og sett den inn i den forvarmede ovnen. Braiser i 2,5 til 3 timer, eller til lammet er veldig mørt og faller av beinet.

   💡 Profesjonelle tips: Sjekk væskenivået halvveis og tilsett mer vann eller buljong om nødvendig.
8. 8

   Mens lammet braiserer, forbered freekeh. Skyll freekeh grundig under kaldt vann til vannet renner klart. La godt renne av.

   💡 Profesjonelle tips: Skylling fjerner støv eller rusk.
9. 9

   I en separat kjele, smelt smør over middels varme. Tilsett skylt freekeh og stek i 2-3 minutter til den er lett ristet.

   💡 Profesjonelle tips: Risting forsterker den nøtteaktige smaken av freekeh.
10. 10

    Tilsett 3,5 kopper kokende vann (eller kyllingbuljong) og kyllingbuljongterningene til freekeh. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 45-50 minutter, eller til freekeh er mør og væsken er absorbert.

    💡 Profesjonelle tips: Unngå å røre i freekeh for mye for å forhindre at den blir grøtaktig.
11. 11

    Når lammet er mørt, ta det ut av gryten. Skum av overflødig fett fra stekesjyen. Du kan tykne sausen ved å la den småkoke uten lokk i noen minutter om ønskelig.

    💡 Profesjonelle tips: En tykkere saus vil dekke lammet og freekeh bedre.
12. 12

    For servering, øs en raus porsjon freekeh på hver tallerken. Topp med en lammeskank og drypp over litt av den reduserte stekesjyen. Pynt med ristede mandler, pinjekjerner og fersk persille.

    💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart for best tekstur og smak.