Makmura
En tradisjonell rett fra Irbid, Jordan. Makmura betyr 'begravd'. Den består av finhakket kylling og løk som er 'begravd' under et lag med deig, og deretter bakt til den er gyllenbrun. Dette er en unik og mettende rett, som ofte serveres oppskåret som en pai.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(kuttet i biter)
- 4 large Løk(tynt skivet)
- 0.5 cup Olivenolje
- 2 tbsp Sumak
- 1 tsp Allehånde
- 0.5 tsp Kanel
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Sort pepper(eller etter smak)
- 4 cups Hvetemel
- 1 tsp Gjær
- 1 tsp Sukker
- 1.5 cups Varmt vann(ca.)
- 4 tbsp Ghee eller smør(smeltet, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 180°C.
- 2
I en stor bolle, vend kyllingbitene med 2 ss olivenolje, sumak, allehånde, kanel, salt og pepper. Sett til side.
- 3
Varm opp resten av olivenoljen i en egen, stor stekepanne over middels varme. Tilsett den tynt skivede løken og surr til den er myk og lett gyllen, ca. 15-20 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 4
I en liten bolle, bland sammen mel, gjær og sukker. Tilsett gradvis varmt vann, og bland til du får en myk, smidig deig. Elt i ca. 5-7 minutter til den er glatt. Dekk til og la heve på et lunt sted i ca. 30-45 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Deigen skal være litt klissete, men håndterbar. - 5
Smør en stor, dyp ildfast form (ca. 23x33 cm) med litt smeltet ghee eller smør.
- 6
Fordel den surrede løken jevnt i bunnen av den ildfaste formen.
- 7
Legg de krydrede kyllingbitene oppå løken.
- 8
Knekk sammen den hevede deigen og del den i to deler. Kjevle ut den ene delen til å dekke bunnen og sidene av den ildfaste formen, og press den forsiktig ned for å danne en skorpe. Kjevle ut den andre delen til å dekke toppen av kyllingen og løken.
- 9
Pensle toppen av deigen sjenerøst med smeltet ghee eller smør.
💡 Profesjonelle tips: Dette bidrar til å skape en gyllen, sprø skorpe. - 10
Stek i den forvarmede ovnen i 1 time til 1 time og 30 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og deigen er gyllenbrun og gjennomstekt.
💡 Profesjonelle tips: Hvis toppen begynner å bli for brun for fort, kan du løst dekke med aluminiumsfolie. - 11
La Makmura hvile i ca. 15 minutter før du skjærer den i trekantede eller firkantede biter og serverer.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at løken er godt kokt og myk for å frigjøre sødmen.
- ✓Deigen skal være myk og smidig, ikke for stiv.
- ✓Denne retten serveres best varm.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak, kan du tilsette en spiseskje tomatpuré i kyllingblandingen.
- Noen varianter bruker lam i stedet for kylling.