Zarb
Bedouin Underground Oven
Zarb er en tradisjonell beduinsk tilberedningsmetode der kjøtt (ofte lam eller kylling) og grønnsaker tilberedes i en underjordisk ovn, noe som gir et røykfylt, mørt og smakfullt måltid. Det er en fellesrett som ofte tilberedes for feiringer og samlinger.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Hel lam eller 2-3 kyllinger(renset, ca. 10-15 kg for lam, eller 1,5-2 kg hver for kylling)
- 2 kg Poteter(store, delt i fire)
- 1 kg Gulrøtter(skrelt og kuttet i store biter)
- 1 kg Løk(store, delt i fire)
- 500 g Tomater(store, delt i to)
- 2 heads Hvitløk(hel, uskrellet)
- 200 ml Olivenolje
- 50 g Krydder (f.eks. spisskummen, koriander, kardemomme, sort pepper)(blandet, etter smak)
- to taste Salt
- sufficient quantity Trekull(for oppvarming av ovnen)
- 1 Stor metallbrett eller gryte
- 1 Stort lerret eller tykt tøy
- 1 Metall-lokk eller stort flatt metallark
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered den underjordiske ovnen: Grav en grop i bakken, ca. 1 meter dyp og 1 meter bred. Kle gropen med steiner hvis ønskelig for bedre varmelagring.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at gropen er tørr og godt ventilert. - 2
Forbered kjøttet: Gni lammet eller kyllingen med olivenolje, salt og blandede krydder. Hvis du bruker kylling, kan du fylle hulrommet med hvitløkshoder.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered grønnsakene: Bland potetene, gulrøttene, løken og tomatene med olivenolje, salt og krydder. Legg de uskrelte hvitløkshodene blant dem.
⏱️ 10 minutes - 4
Varm opp trekullet: Fyll gropen med trekull og tenn på. La det brenne til det blir varme glør (ca. 1-1,5 timer).
⏱️ 1.5 hours💡 Profesjonelle tips: Målet er å ha et leie av glødende kull, ikke flammer. - 5
Sett sammen Zarb: Fjern mesteparten av de varme glørne fra gropen, og la et tynt lag ligge igjen. Plasser det store metallbrettet eller gryten med det krydrede kjøttet og grønnsakene i gropen. Dekk brettet tett med lokket eller det flate metallarket.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at brettet er godt forseglet for å forhindre at aske kommer inn. - 6
Dekk til gropen: Legg det store lerretet eller tykke tøyet over metallokket/platen, og sørg for at det dekker kantene av gropen. Dekk deretter hele gropen med jord, og forsegl den fullstendig.
💡 Profesjonelle tips: Dette skaper en lufttett forsegling, som fanger varmen og røyken. - 7
Tilbered: La Zarben tilberedes i 2-3 timer, avhengig av størrelsen på kjøttet og varmen fra glørne. Kjøttet skal være mørt og falle av benet, og grønnsakene ferdigkokte.
⏱️ 2-3 hours - 8
Grav frem og server: Grav forsiktig frem gropen, fjern jorden, deretter lerretet, og til slutt metallbrettet. Server det saftige kjøttet og de kokte grønnsakene direkte fra brettet.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig med restvarme og damp.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Suksessen til Zarb avhenger av å opprettholde jevn, lav varme.
- ✓Bruk av ferske råvarer av høy kvalitet er avgjørende.
- ✓Den beduinske tradisjonen innebærer ofte å tilberede denne retten utendørs, i ørkenen.
- ✓Den røykfylte smaken er et kjennetegn ved denne tilberedningsmetoden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Ulike typer kjøtt kan brukes, som geit eller kamel.
- Andre rotgrønnsaker som søtpoteter eller neper kan tilsettes.
- Krydder kan justeres etter personlig preferanse.