Maqluba
Maqluba, som betyr 'opp ned' på arabisk, er en visuelt imponerende og smakfull risrett. Lag av krydret kjøtt (kylling eller lam), stekte eller ovnsbakte grønnsaker som aubergine og blomkål, og aromatisk ris kokes sammen i en gryte og snus deretter dramatisk over på et serveringsfat.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllinglår eller lammekjøtt(kuttet i serveringsstykker)
- 3 cups Basmatiris
- 1 large Aubergine(skrelt og skivet i ca. 2,5 cm tykke skiver)
- 1 medium head Blomkål(delt i buketter)
- 2 medium Tomater(skivet i ca. 1 cm tykke skiver)
- 1 large Løk(skivet i tynne ringer)
- 1 cup Olivenolje(delt, til steking/baking)
- 4.5 cups Kyllingkraft eller vann(til koking av ris)
- 1 tsp Gurkemeie
- 1.5 tsp Allehånde
- 1 tsp Kanel
- 0.5 tsp Kardemomme
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for garnish chopped Persille
- for garnish slivered (optional) Ristede mandler
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll basmatirisen til vannet er klart, og la den deretter trekke i kaldt vann med 1 teskje salt i minst 30 minutter. Hell av vannet godt før bruk.
- 2
Forbered kjøttet: Krydre kylling- eller lammestykkene med salt, pepper, gurkemeie, allehånde, kanel og kardemomme. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttet på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side. Hvis du bruker lam, kan det hende du må la det småkoke i vann til det er mørt før du går videre.
- 3
Forbered grønnsakene: Salt auberginetskivene lett og la dem ligge i 15 minutter for å trekke ut fuktighet, tørk deretter godt av. Varm ca. 1,25 dl olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme og stek auberginetskivene til de er gyllenbrune på begge sider. Alternativt kan du blande aubergine og blomkålbuketter med olivenolje, salt og pepper, og ovnsbake på 200°C til de er møre og lett brunet.
- 4
Surr løken i 1 ss olivenolje i samme gryte som du brukte til kjøttet til den er myk. Tilsett de skivede tomatene og stek et par minutter til de begynner å mykne.
- 5
Legg lag i gryten: Tørk bunnen av gryten ren om nødvendig. Legg et lag med tomatskiver, deretter den stekte auberginen, så blomkålbukettene, og til slutt det stekte kjøttet. Fordel hvert lag jevnt.
- 6
Hell den avrente risen over kjøttet og grønnsakene, og fyll eventuelle mellomrom. Dryss over resten av gurkemeien, allehånde, kanel og kardemomme.
- 7
Hell kyllingkraften eller vannet over risen. Legg en varmebestandig tallerken over risen for å bidra til å holde lagene intakte. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk godt til og la det småkoke i 45-50 minutter, eller til risen er ferdigkokt og har absorbert væsken.
- 8
Hvile og snu: La gryten hvile, tildekket, i 10 minutter. Fjern tallerkenen. Plasser et stort serveringsfat med kant over gryten. Snu gryten og fatet sammen, med selvsikkerhet og raskt. Løft forsiktig gryten bort for å avsløre Maqlubaen.
- 9
Pynt med hakket persille og ristede mandelflak, om ønskelig. Server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av en non-stick gryte kan gjøre snuingen enklere.
- ✓Sørg for at risen er jevnt fordelt før du tilsetter kraften.
- ✓Hvis Maqlubaen ikke snus perfekt, ikke bekymre deg – den vil fortsatt smake deilig!
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk andre grønnsaker som poteter, squash eller paprika.
- Maqluba kan også lages med biff eller til og med vegetarisk, kun med grønnsaker og ris.