Lift Mahshi(Fylte neper)
Stuffed Turnips
En tradisjonell Salta-rett med neper fylt med en smakfull blanding av ris, kjøttdeig og krydder, deretter småkokt i en salt tahini- eller tamarindkraft. Denne retten fremhever det jordanske kjøkkenets oppfinnsomhet i å bruke sesongens råvarer og lage mettende, næringsrike måltider.
🧂 Ingredienser
- 12 medium Middels store neper
- 400 g Kvernet lam eller storfekjøtt
- 1 cup Rundkornet ris(skylt)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Allehånde
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(eller etter smak)
- 3 tbsp Olivenolje
- 0.5 cup Tahini
- 0.25 cup Sitronsaft
- 4 cups Vann
- 2 tbsp Frisk mynte(hakket, til pynt)
- 2 tbsp Pinjekjerner(ristede, til pynt (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skrell neperne og kutt av toppen. Hul forsiktig ut midten, slik at det blir ca. 0,6 cm tykk vegg igjen. Ta vare på den uthulte neperkjøttet.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en liten skje eller et melonjern til å hule dem ut. - 2
Finhakk det reserverte neperkjøttet. I en bolle blandes kjøttdeig, skylt ris, hakket neperkjøtt, hakket løk, finhakket hvitløk, spisskummen, koriander, allehånde, salt og pepper. Bland godt.
- 3
Fyll de uthulte neperne med kjøtt- og risblandingen. Ikke fyll for mye, da risen vil utvide seg.
💡 Profesjonelle tips: Pakk fyllet godt, men la det være litt plass til utvidelse. - 4
I en stor gryte vispes tahini, sitronsaft og 4 kopper vann sammen til en jevn blanding. Smak til med salt. Varm blandingen opp til en lett småkoking over middels varme.
- 5
Legg de fylte neperne forsiktig ned i den småkokende tahiniblodingen. Sørg for at de er dekket. Tilsett litt mer vann om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Kok på svak til middels varme for å forhindre at neperne går i stykker. - 6
Dekk gryten og la neperne småkoke i ca. 1 time til 1 time og 15 minutter, eller til neperne er møre og fyllet er gjennomkokt. Kraften skal tykne litt.
- 7
Ta forsiktig de fylte neperne ut av gryten og legg dem på et serveringsfat. Øs litt av tahinikraften over dem. Pynt med frisk, hakket mynte og ristede pinjekjerner, om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en tamarindkraft-variant, utelat tahini og sitronsaft. I stedet, løs opp 1/4 kopp tamarindmasse i 4 kopper varmt vann, smak til med salt, og småkok neperne i denne kraften.
- ✓Sørg for at neperne ikke blir overkokt, da de kan bli mosete.
- ✓Fyllet kan tilberedes dagen før.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk versjon: Utelat kjøttet og øk mengden ris og finhakkede neper. Tilsett andre finhakkede grønnsaker som gulrøtter eller squash i fyllet.
- Sterk versjon: Tilsett en klype chiliflak til fyllblandingen.