👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Legg kjøttet i en stor gryte, dekk med kaldt vann og kok opp. Fjern eventuelt skum som stiger til overflaten. Reduser varmen til lav, tilsett salt, laurbærblad og halvparten av den skivede løken. La det småkoke i minst 2,5 til 3 timer, eller til kjøttet er veldig mørt.

2. 2

   Mens kjøttet koker, lag deigen. Bland mel, egg og 1 ts salt i en bolle. Tilsett gradvis litt vann (ca. 100-150 ml) til en stiv deig dannes. Elt i ca. 10 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la den hvile i minst 30 minutter.

3. 3

   Når kjøttet er mørt, ta det ut av kraften og sett til side for å avkjøles litt. Sil kraften over i en ren gryte, og kast det faste. Tilsett resten av den skivede løken i kraften og la det småkoke i ytterligere 15-20 minutter for å lage 'tuzdyk'. Smak til med svart pepper.

4. 4

   Kjevle deigen ut veldig tynt på et melet underlag. Skjær den i store diamant- eller firkantformer (ca. 10x10 cm).

   💡 Profesjonelle tips: Jo tynnere deigen er, jo bedre.
5. 5

   Kok opp den silte kraften igjen til fosskoking. Tilsett forsiktig deigstykkene, en etter en, og sørg for at de ikke klistrer seg sammen. Kok i ca. 5-7 minutter, eller til deigen er gjennomkokt og flyter til overflaten.

6. 6

   Mens deigen koker, riv eller del det kokte kjøttet i passe store biter.

   💡 Profesjonelle tips: Tradisjonelt kuttes kjøttet med kniv, ikke rives.
7. 7

   For servering, legg et lag med kokt deig på et stort fat. Topp med det revne kjøttet. Øs en raus mengde av den varme 'tuzdyk' (kraft med løk) over kjøttet og deigen. Server umiddelbart.

   💡 Profesjonelle tips: Beshbarmak spises tradisjonelt med hendene.