Kazakh Kazy Pilaf(Kasakh Kazy Pilaf)
En rik og smakfull pilaf med kazy (hestekjøttpølse), ris, gulrøtter og løk, ofte tilberedt for spesielle anledninger. Denne retten viser et unikt aspekt av kasakhisk nomadisk matkultur.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kazy (hestekjøttpølse)(skivet i runde skiver)
- 500 g Ris (langkornet, f.eks. Basmati eller Devzira)(skylles grundig)
- 500 g Gulrøtter(strimlet)
- 2 large Løk(tynt skivet)
- 150 ml Vegetabilsk olje eller lamme-/oksefett
- 1 head Hvitløk(hel, toppen skåret av)
- 1 liter Vann eller kraft
- to taste Salt
- 1 tbsp Kuminfrø
- 1 tsp Korianderfrø(knuste)
- 2 tbsp Tranebær (valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm oljen eller fettet i en tykkbunnet gryte eller kazan på middels høy varme. Tilsett skivet kazy og stek til lett brunet og noe fett har smeltet ut. Ta ut kazy og sett til side.
- 2
Tilsett skivet løk i det smeltede fettet og surr til gyllenbrun. Tilsett strimlede gulrøtter og kok til de er myke, rør av og til.
- 3
Tilsett den skylte risen i gryten, fordel den jevnt over grønnsakene. Rør forsiktig for å dekke riskornene med fettet.
💡 Profesjonelle tips: Ikke rør kraftig etter dette punktet for å unngå å bryte risen. - 4
Hell i vannet eller kraften. Det skal dekke risen med ca. 1,5-2 cm. Tilsett salt, kuminfrø og knuste korianderfrø. Kok opp.
💡 Profesjonelle tips: Væskenivået er avgjørende for perfekt kokt ris. - 5
Når det koker, skru ned varmen til lav, dekk gryten tett og la småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til væsken er absorbert og risen er mør.
- 6
Legg de reserverte kazy-skivene oppå risen. Plasser hele hvitløkshodet i midten. Dekk til igjen og damp i ytterligere 15-20 minutter på svært svak varme.
💡 Profesjonelle tips: Denne dampeprosessen lar smakene smelte sammen og kazy slippe ut aromaen. - 7
Hvis du bruker tranebær, strø dem over pilafen like før servering. La pilafen hvile, tildekket, i 10 minutter uten varme før du forsiktig løsner den med en gaffel og serverer.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke en tradisjonell kazan (støpejernsgryte) vil gi de beste resultatene.
- ✓Sørg for at risen skylles godt for å fjerne overflødig stivelse, slik at den ikke blir klissete.
- ✓Kazy kan være ganske fet; juster mengden tilsatt olje deretter.
- ✓Kvaliteten på kazy er avgjørende for smaken på denne retten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede aprikoser eller rosiner for et hint av sødme.
- Inkluder andre tørkede frukter som svisker.
- For en sterkere versjon, tilsett en hel tørket chili pepper under dampingen.