Kenyan Beef Stew with Ugali(Kenyansk Biffgryte med Ugali)
En mettende og smakfull kenyansk biffgryte, langsomt tilberedt til mør perfeksjon og servert med ugali, en tradisjonell maismelsrett. Denne retten er en hjørnestein i kenyansk matlaging, og tilbyr et trøstende og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Biff (grytekjøtt som høyrygg eller bog)(kuttet i 2,5 cm terninger)
- 2 tbsp Matolje
- 2 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Ingefær(fersk revet)
- 4 medium Tomater(hakket eller purert)
- 1 tbsp Karrypulver
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 0.5 tsp Spisskummenpulver
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 2 cups Oksekraft eller vann
- 0.25 cup Korianderblader(hakket, til pynt)
- 1.5 cups Maisgryn (Unga wa Dola eller lignende)
- 3 cups Vann til ugali
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre biffterningene med salt og pepper. Varm olje i en gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Brun biffen i omganger, pass på at gryten ikke blir for full. Ta den brunede biffen ut og sett til side.
- 2
Tilsett den finhakkede løken i gryten og stek til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter.
- 3
Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i et minutt til til det dufter.
- 4
Tilsett karrypulver, gurkemeie og spisskummen. Stek i ca. 1 minutt under konstant omrøring, til krydderne dufter.
- 5
Tilsett hakkede eller purerte tomater i gryten. Kok, rør av og til, til tomatene har falt sammen og oljen begynner å skille seg, ca. 5-8 minutter.
- 6
Ha den brunede biffen tilbake i gryten. Hell over oksekraften eller vannet, slik at biffen er nesten dekket. Kok opp, senk deretter varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke i minst 1 til 1,5 time, eller til biffen er mør.
- 7
Mens gryten småkoker, tilbered ugali. Kok opp 3 dl vann i en egen kasserolle. Tilsett en klype salt hvis ønskelig.
- 8
Tilsett gradvis maisgrynene, rør kontinuerlig med en tresleiv for å unngå klumper. Start med ca. 0,5 dl, rør til det tykner, og fortsett å tilsette maisgryn til du får en fast, deigaktig konsistens.
- 9
Senk varmen til middels lav og fortsett å røre og "mose" ugali mot sidene av gryten i ca. 10-15 minutter, til den er gjennomkokt og slipper sidene.
- 10
Når biffen er mør og gryten har tyknet, juster krydderet om nødvendig. Pynt med ferske korianderblader.
- 11
For servering, legg en porsjon ugali på en tallerken, og lag en liten fordypning i midten. Øs den varme biffgryten i fordypningen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra mør biff, kan du koke den først i ca. 30-40 minutter før du bruner den.
- ✓Hvis gryten er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk de siste 15-20 minuttene slik at den reduseres.
- ✓For en rikere smak i ugali, tilsetter noen en spiseskje smør eller olje i kokende vann før de tilsetter maisgrynene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som gulrøtter, poteter eller paprika i gryten de siste 30 minuttene av koketiden.
- For en sterkere gryte, tilsett en klype chiliflak eller en hakket chili sammen med tomatene.
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett kokosmelk mot slutten av koketiden for ekstra fylde.