Kenyan Beef Stew with Ugali and Greens(Kenyansk biffgryte med Ugali og Grønnsaker)
En fyldig og smakfull kenyansk biffgryte, langtidskokt med aromatiske krydder og servert ved siden av tradisjonell ugali og en side av sautert grønt.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Biff til gryte(kuttet i terninger på ca. 4 cm)
- 3 tbsp Nøytral olje
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 400 g Tomater(hakket)
- 500 ml Oksekraft
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Kumin (spisskummen)
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 cups Maisgryn (til Ugali)
- 6 cups Vann (til Ugali)
- 1 large bunch Grønnkål eller spinat(hakket)
- 2 cloves Hvitløk (til grønnsaker)(finhakket)
- 1 tbsp Nøytral olje (til grønnsaker)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk biffbitene med tørkepapir og krydre godt med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Tørking av biffen hjelper den å brune bedre. - 2
Varm nøytral olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun biffen i omganger, og pass på at gryten ikke blir for full. Ta ut den brunede biffen og sett til side.
- 3
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i et minutt til til det dufter godt.
- 4
Rør inn hakkede tomater og tomatpuré. Stek i 2-3 minutter, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- 5
Ha den brunede biffen tilbake i gryten. Tilsett oksekraft, spisskummen, koriander og gurkemeie. Kok opp, senk deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i minst 2 timer, eller til biffen er mør.
- 6
Mens gryten småkoker, forbered ugali. I en mellomstor kasserolle, kok opp 1,5 liter vann. Visp gradvis inn maisgrynene, start med ca. 1 dl, til det er jevnt. Fortsett å tilsette maisgryn og vispe til en tykk grøt dannes. Senk varmen til lav og kok, rør ofte med en tresleiv, i ca. 15-20 minutter, til det løsner fra sidene av gryten.
- 7
I en egen stekepanne, varm 1 ss nøytral olje over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og stek i 30 sekunder til det dufter godt. Tilsett hakket grønt og stek til det er wilt, ca. 5-7 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 8
Smak på biffgryten og juster krydderet med salt og pepper etter behov. Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk i noen minutter for å tykne.
💡 Profesjonelle tips: For en rikere smak kan du tilsette et laurbærblad mens gryten småkoker. - 9
Server biffgryten varm, med en raus porsjon ugali og den sauterte grønnsaken ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak, mariner biffen over natten med noen av krydderne.
- ✓Hvis du ikke har oksekraft, kan du bruke vann og en oksekraftterning.
- ✓Juster konsistensen på ugali etter din preferanse ved å tilsette mer eller mindre maisgryn.
- ✓Andre grønnsaker som grønnkål eller spinat kan brukes til tilbehøret.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av poteter eller gulrøtter i gryten den siste timen av koketiden.
- For en sterkere gryte, tilsett en hakket chilipepper sammen med løken.
- Server med en side av kachumbari (tomat- og løksalat).