Khao Soi(Khao Soi Gai (Nordthailandsk kokoscurry nudelsuppe med kylling))
Northern Thai Coconut Curry Noodles
Khao Soi er en elsket og ikonisk nudelsuppe fra Nord-Thailand, spesielt assosiert med Chiang Mai. Den inneholder mør kylling som er småkokt i en rik, aromatisk kokoscurry-kraft, servert over myke eggenudler og toppet med et rede av sprøstekte nudler. Retten er et herlig samspill av teksturer og smaker, ofte forbedret med en rekke tilpassbare tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 400 g Tørkede røde chilier(Slike som Guajillo eller Puya, frøene fjernet for mindre styrke.)
- 500 g Svarte kardemommebelger(Kun frøene.)
- 4 tbsp Korianderfrø(Store-bought or homemade. Adjust to your spice preference.)
- 800 ml Fersk ingefær(Skrubbet, ikke nødvendigvis skrelt.)
- 250 ml Fersk gurkemeie(Skrubbet, ikke nødvendigvis skrelt. Eller 1 teskje malt gurkemeie.)
- 1 tbsp Sjalottløk(Skrelte og grovhakkede.)
- 2 tbsp Hvitløk(Skrelte og grovhakkede.)
- 1/2 cup Grovt salt(For frying noodles. Use a neutral oil with a high smoke point.)
- 1/2 cup Mild currypulver(Chopped. Available at Asian markets. Rinse and squeeze out excess liquid if very salty.)
- 2 medium Kyllinglår(Med ben og skinn.)
- 1 whole Kokosolje(Cut into wedges, for serving.)
- small bunch Fullfett kokosmelk(Omtrent 2 kopper, delt. Bruk den tykke kremen fra toppen av en boks til å surre pastaen.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered currypasten: Rist de svarte kardemommefrøene og korianderfrøene i en tørr stekepanne over middels varme til de dufter, ca. 2-3 minutter. Ta ut og sett til side. I samme stekepanne, svid grillet ingefær, gurkemeie og sjalottløk over høy varme til de er lett svidd på begge sider. Ta ut og la avkjøles. Bløtlegg de tørkede chilien i varmt vann i ca. 20 minutter til de er myke. Hell av vannet fra chilien. Bland de ristede frøene, de svidde grønnsakene, de bløtlagte chilien, hvitløken, grovt salt, currypulveret og en skvett vann i en food processor eller en morter. Kjør eller knus til en jevn pasta. Hvis pastaen er for tørr, tilsett litt mer vann, en teskje om gangen, til den har en tykk, sammenhengende konsistens.
⏱️ 10 minutes - 2
Bloom currypasten: Varm 2 ss kokosolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den ferdige currypasten og surr, rør konstant, i ca. 3-5 minutter til den dufter kraftig og oljen begynner å skille seg. Denne prosessen, kjent som blooming, er avgjørende for å utvikle smakene i pastaen.
⏱️ 5 minutes - 3
Bygg kraften: Hell i ca. 1,2 dl av den tykkeste delen av kokosmelken (fra toppen av boksen). Rør og kok til oljen skiller seg og blandingen tykner ytterligere, ca. 2-3 minutter. Tilsett resten av kokosmelken, kyllingkraften, thai soyasaus, mør thai soyasaus (hvis du bruker det) og palmesukker. Rør godt for å blande.
⏱️ 5 minutes - 4
Småkoke kyllingen: Tilsett kyllinglårene i gryten. La kraften småkoke forsiktig, senk deretter varmen til lav, sett på lokk og kok i 40-50 minutter, eller til kyllingen er veldig mør og gjennomkokt. Skum av overflødig fett om ønskelig.
⏱️ 2 minutes - 5
Forbered nudlene: Mens kyllingen småkoker, kok de flate eggenudlene i henhold til anvisningen på pakken. Ta vare på omtrent en tredjedel av de kokte nudlene til steking. Sil av resten av nudlene og skyll dem kort med kaldt vann for å unngå at de klistrer seg.
⏱️ 25 minutes - 6
Stek sprø nudler: Varm ca. 5 dl nøytral olje i en wok eller en dyp kjele til 180°C. Arbeid i små porsjoner, tilsett forsiktig deler av de ferdigkokte nudlene i den varme oljen. Stek i ca. 30-60 sekunder, eller til de er gyllenbrune og sprø. Ta dem ut med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir.
⏱️ 3 minutes - 7
Juster krydder: Smak på kraften og juster krydderet med fisksaus og mer palmesukker eller salt etter behov. Kraften skal ha en balanse av salt, lett søtt og aromatiske smaker. Hvis den er for tykk, kan du tilsette litt mer kyllingkraft eller vann.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer intens smak kan du svi ingefæren, gurkemeien og sjalottløken under grillen før du tilsetter dem i pastaen.
- ✓Hvis du ikke finner svart kardemomme, kan du utelate den, men den gir en unik røykaktig dybde til curryen.
- ✓Sørg for at du bruker fullfett kokosmelk for den rikeste kraften. Den tykke kremen på toppen er avgjørende for å bloom currypasten.
- ✓Ikke overfyll woken når du steker nudlene; stek i små porsjoner for maksimal sprøhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kyllinglår eller til og med oksekjake for et annet protein.
- For en vegetarisk versjon, erstatt med fast tofu eller en blanding av grønnsaker som brokkoli og paprika, og bruk grønnsakskraft.
- Noen varianter inkluderer en spiseskje rekepasta i currypasten for ekstra umami.
🏷️ Merker
🌍 Lignende retter over hele verden
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup