Kuwaiti Chicken Mandi(Kuwaitisk Kylling Mandi)
En duftende og smaksrik risrett der kylling dampes over en kullinfusert buljong, noe som gir den en røykaktig aroma og mør tekstur. Den serveres ofte med en side av krydret tomatsaus (sahawek).
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kylling(delt i 4-6 biter)
- 3 cups Basmatiris
- 1 large Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(puré)
- 4 tbsp Vegetabilsk olje
- 6 cups Kyllingkraft
- 2 tbsp Mandi krydderblanding(kjøpt eller hjemmelaget (spisskummen, koriander, kardemomme, nellik, kanel, sort pepper))
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 1 piece Kull(for røyking)
- 1 tbsp Ghee eller olje(for røyking)
- 1/4 cup Rosiner(valgfritt, til pynt)
- 1/4 cup Ristede mandler(valgfritt, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask og tørk kyllingbitene. Mariner dem med halvparten av mandi krydderblandingen, gurkemeie, salt og pepper. La det trekke i minst 30 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Lengre marinering vil forsterke smaken. - 2
Skyll basmatirisen til vannet er klart. Bløtlegg den i vann i 20 minutter, og hell deretter av vannet.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging hjelper risen med å koke jevnt og bli luftig. - 3
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Surr den hakkede løken til den er gyllenbrun. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere et minutt til det dufter.
- 4
Tilsett tomatpuréen og resten av mandi krydderblandingen i gryten. Kok i 5-7 minutter til tomatblandingen tykner.
- 5
Legg de marinerte kyllingbitene i gryten og stek dem på alle sider i ca. 5 minutter.
- 6
Hell over kyllingkraften og la det koke opp. Smak til med salt og pepper. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 30 minutter.
- 7
Fjern kyllingbitene fra gryten og sett til side. Tilsett den avsilte basmatirisen i buljongen. Sørg for at væskenivået er ca. 2-3 cm over risen. La det koke opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til tett og kok i 15-20 minutter, eller til risen er mør og væsken er absorbert.
- 8
Mens risen koker, forbered for røyksmak. Plasser en liten varmebestandig skål eller et stykke folie midt i en større gryte eller brett. Legg de ferdigkokte kyllingbitene rundt denne skålen. Varm opp et stykke kull over åpen flamme til det er glødende. Legg forsiktig det varme kullet i den varmebestandige skålen. Drypp ghee eller olje over kullet. Dekk umiddelbart gryten/brettet tett med et lokk eller folie for å fange røyk.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for god ventilasjon når du arbeider med kull. - 9
La kyllingen røyke i ca. 10-15 minutter. Fjern kullet og skålen.
- 10
Server den røykfylte kyllingen over den kokte basmatirisen. Pynt med rosiner og ristede mandler, om ønskelig. Server med sahawek (krydret tomatsaus) ved siden av.
💡 Profesjonelle tips: Sahawek lages vanligvis med blandede tomater, chili, hvitløk og sitronsaft.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du steke kyllingen i ovnen i 15-20 minutter etter røyking til den er lett brunet.
- ✓Juster mengden mandi krydderblanding etter din egen smak.
- ✓Sørg for at kullet er helt glødende før du plasserer det i skålen for maksimal røykeffekt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Lammemandi: Bytt ut kyllingen med lammekjøtt, og juster koketiden deretter.
- Vegetarisk Mandi: Bruk blandede grønnsaker som gulrøtter, poteter og erter, og kok dem i grønnsakskraft.
- Tilsett safran i risen for en mer levende farge og aroma.