Halawet el Jibn
En deilig søtsak fra Midtøsten laget av en myk, elastisk deig av semulegryn og ost, fylt med kremost (Ishta) og dryppet med søt sirup. Det er en populær dessert kjent for sin unike tekstur og delikate smak.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Vann(til deigen)
- 0.75 cup Sukker(til deigen)
- 1 cup Fint semulegryn(til deigen)
- 1 lb Søt ost(som mozzarella, finrevet)
- 1 tbsp Rosenvann(til deigen)
- 1 tbsp Appelsinblomstvann(til deigen)
- 2 cups Kremfløte(til Ishta-fyllet)
- 1 cup Helmelk eller lettmelk(til Ishta-fyllet)
- 5 tbsp Maisstivelse(til Ishta-fyllet)
- 2.5 tbsp Hvetemel(til Ishta-fyllet)
- 1 6 oz can Ishta-krem (clotted cream)(valgfritt, for ekstra rikdom i fyllet)
- 3 cups Sukker(til sirupen)
- 2 cups Vann(til sirupen)
- 1 tbsp Sitronsaft(til sirupen)
- 0.25 cup Pistasjnøtter(malt, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag sirupen: I en kjele, bland 3 kopper sukker, 2 kopper vann og 1 ss sitronsaft. Kok forsiktig opp mens du rører til sukkeret er oppløst. La det småkoke i 10 minutter. Rør inn 1 ss rosenvann og 1 ss appelsinblomstvann. Sett til side for å avkjøles helt.
- 2
Lag Ishta-fyllet: I en kjele, visp sammen 2 kopper kremfløte, 1 kopp melk, 5 ss maisstivelse og 2,5 ss hvetemel til det er jevnt. Varm opp over middels varme mens du visper kontinuerlig til det tykner. Rør inn eventuell Ishta-krem. Hell det i en form, dekk med plastfolie som berører overflaten, og sett i kjøleskapet til det er helt avkjølt.
- 3
Lag deigen: I en non-stick kjele, bland 1,5 kopper vann, 0,75 kopp sukker, og 1 ss rosenvann og 1 ss appelsinblomstvann. Varm opp til sukkeret er oppløst. Tilsett 1 kopp fint semulegryn og rør konstant til det tykner litt.
- 4
Tilsett den revne søte osten (som mozzarella) i semulegryn-blandingen. Rør godt over middels lav varme til osten smelter og blandingen danner en myk, sammenhengende deig.
- 5
La deigen avkjøles litt til den er lunken nok til å håndteres. Spre et stykke plastfolie på arbeidsflaten din. Scoop omtrent 3/4 kopp av deigen ut på plastfolien.
- 6
Dekk med et annet stykke plastfolie og kjevle deigen tynt ut til en rektangulær form. Fjern det øverste laget med plastfolie.
- 7
Fordel omtrent 3 ss av det avkjølte Ishta-fyllet langs den ene kanten av deigen. Rull deigen tett sammen over fyllet ved hjelp av plastfolien til hjelp. Avkjøl rullene i minst 1 time, eller til de er faste.
- 8
Når de er avkjølt, skjær rullene i passe store biter. Drypp rikelig med den avkjølte sirupen over og dryss med malt pistasjnøtter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en god, lite salt søt ost som mozzarella for best tekstur.
- ✓Sørg for at sirupen er helt avkjølt før du drypper den over.
- ✓Arbeid med deigen mens den fortsatt er lunken, men håndterbar.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter bruker Akkawi eller Majdoola ost for en mer tradisjonell smak, men de krever bløtlegging for å redusere saltinnholdet.
- Tilsett en klype malt mastic (mastikks-gummi) i Ishta-fyllet for en autentisk smak.