Margoog Vegetable Stew(Grønnsaksstuing Margoog)
En mettende og smaksrik grønnsaksstuing, Margoog er en tradisjonell kuwaitisk rett laget med en enkel deig og en rik tomatbasert buljong, ofte servert under Ramadan.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Hvetemel
- 0.75 cup Lunkent vann(omtrentlig, til deigen)
- 0.5 tsp Salt(til deigen)
- 2 tbsp Olivenolje(til deigen)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje eller Ghee(til stuingen)
- 1 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 800 g Tomater(knuste eller hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 medium Gulrøtter(hakket)
- 2 medium Squash(hakket)
- 1 medium Aubergine(hakket)
- 2 medium Poteter(hakket)
- 1 can (400g) Kikerter(skylt og avrent)
- 4 cups Grønnsaksbuljong eller vann
- 1 tbsp Baharat krydderblanding
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Koriander
- 0.5 tsp Gurkemeie
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 0.25 cup Fersk koriander eller persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: Bland mel og salt i en bolle. Tilsett gradvis lunkent vann mens du blander til du får en myk, smidig deig. Elt i 5-7 minutter til den er glatt. Bland inn olivenolje, dekk til og la hvile i 20 minutter.
- 2
Mens deigen hviler, forbered stuingbasen: Varm vegetabilsk olje eller ghee i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Rør inn knuste tomater, tomatpuré, baharat, spisskummen, koriander og gurkemeie. Stek i 5 minutter under omrøring.
- 5
Tilsett hakkede gulrøtter, squash, aubergine og poteter i gryten. Rør for å dekke med tomatblandingen.
- 6
Hell over grønnsaksbuljong eller vann, slik at grønnsakene er stort sett dekket. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 45 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- 7
Mens stuingen småkoker, del den hvilede deigen i små porsjoner. Kjevle hver porsjon tynt ut til flate brød (ca. 15-20 cm i diameter). Du kan rive disse i mindre biter.
- 8
Tilsett de revne deigbitene og skylte kikerter i den småkokende stuingen. Rør forsiktig.
- 9
Fortsett å småkoke, uten lokk, i ytterligere 20-30 minutter, eller til deigen er gjennomkokt og stuingen har tyknet. Rør av og til for å unngå at det fester seg.
- 10
Smak til stuingen med salt og pepper. Pynt med fersk koriander eller persille før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Deigen skal være myk, men ikke klistrete. Juster vannmengden etter behov.
- ✓Ikke overkok grønnsakene før du tilsetter deigen, da de vil fortsette å koke i stuingen.
- ✓Stuingen skal være tykk, men fortsatt ha en buljonglignende konsistens. Juster væskemengden om nødvendig.
- ✓Margoog serveres best varm, rett fra gryten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som gresskar eller okra.
- For en kjøttversjon, tilsett små biter av lam eller kylling sammen med løken.
- Bruk fullkornsmel for en sunnere deig.