Lao Green Papaya Salad(Lao grønn papayasalat)
Tum Mak Ngua
En forfriskende og smakfull salat laget med strimlet grønn papaya, lange bønner, tomater, peanøtter og en smakfull dressing av fiskesaus, limesaft og chili. Denne versjonen fokuserer på det 'bitre' (ngua) elementet som ofte finnes i laotisk mat.
🧂 Ingredienser
- 1 medium Grønn papaya(skrelt, frøene fjernet og strimlet)
- 100 g Lange bønner(renset og kuttet i ca. 5 cm biter)
- 100 g Kirsebærtomater(delt i to)
- 3 cloves Hvitløksfedd
- 1-3 pieces Thai fugleøyechili(etter smak, juster mengden etter ønsket styrke)
- 3 tbsp Fiskesaus
- 2 tbsp Limesaft(ferskpresset)
- 1 tsp Palmesukker(eller etter smak)
- 50 g Ristede peanøtter(til garnityr)
- 1 tbsp Tørkede reker(valgfritt, for ekstra umami)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Støt hvitløk og chili i en morter til du får en grov pasta.
💡 Profesjonelle tips: Juster mengden chili etter hvor sterk du liker den. - 2
Tilsett de lange bønnene i morteren og støt dem lett for å mose dem, ikke til puré.
⏱️ 1 minute - 3
Tilsett strimlet grønn papaya og kirsebærtomater. Støt og bland forsiktig for å kombinere med hvitløks- og chiliblandingen.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke knuser papayaen for mye, den skal forbli sprø. - 4
I en liten bolle, visp sammen fiskesaus, limesaft og palmesukker til sukkeret er oppløst.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen for å oppnå en balanse mellom salt, syrlig og søtt. - 5
Hell dressingen over papayablandingen. Tilsett tørkede reker hvis du bruker det. Bland alt godt sammen med morteren eller en stor bolle.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle ingrediensene er godt dekket av dressingen. - 6
Anrett salaten på en serveringsfat. Dryss rikelig med ristede peanøtter over.
💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart for best tekstur og smak.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en veldig fast, umoden grønn papaya for best sprøhet.
- ✓Det 'bitre' (ngua) elementet kan forsterkes ved å tilsette en liten mengde bitter melon, men dette er valgfritt.
- ✓For en mer autentisk smak, bruk en tradisjonell laotisk morter og støter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett strimlet gulrot for farge og sødme.
- Tilsett fermentert fiskesaus (padaek) for en dypere, mer intens smaksprofil.
- Tilsett små tørkede reker for et ekstra lag med umami.