Jeow Mak Keua(Jeow Mak Keua (Laotisk auberginedip))
Lao Eggplant Dip
En røykfylt og smakfull laotisk auberginedip, ofte referert til som 'Jeow Mak Keua'. Denne retten består av ristet eller grillet aubergine som moses med hvitløk, chili, urter og fiskesaus. Det er et allsidig tilbehør som passer perfekt til klebrig ris og grillet kjøtt.
🧂 Ingredienser
- 2 large Aubergine(Japansk eller italiensk type)
- 6 cloves Hvitløksfedd(med skall)
- 5 large Thai chilipepper(eller etter smak, fersk eller syltet)
- 2 medium Sjalottløk(skrelt og delt i fire)
- 0.5 cup Koriander(hakket)
- 2 stalks Vårløk(hakket)
- 2 tbsp Fiskesaus(eller etter smak)
- 0.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(til risting)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Prikk auberginen og chilien flere ganger med en gaffel. Vend aubergine, hvitløksfedd (med skall), chili og sjalottløk med vegetabilsk olje.
💡 Profesjonelle tips: Alternativt kan du riste disse direkte over en gassflamme eller på grillen for en mer intens røykfylt smak. - 2
Legg de tilberedte grønnsakene på et stekebrett og rist i 25-30 minutter, eller til aubergineskallet er forkullet og kjøttet er veldig mykt. Fjern hvitløk, sjalottløk og chili tidligere hvis de blir møre og lett forkullet før auberginen.
- 3
La grønnsakene avkjøles litt. Klem den ristede hvitløken ut av skallet. Skrell auberginen og fjern stilken. Hakk chilien grovt.
- 4
I en morter (eller en food processor), kombiner den ristede hvitløken, sjalottløken, chilien og saltet. Støt eller kjør til det er grovt blandet.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker en food processor, bruk korte pulser for å unngå å lage en helt glatt puré. - 5
Tilsett det ristede auberginemassen og hakket koriander i morteren. Mos eller kjør til en grov pasta dannes. Rør inn fiskesausen og hakket vårløk. Smak til og juster krydderet med mer fiskesaus eller salt om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Konsistensen skal være en chunky dip, ikke en glatt puré. - 6
Serveres varm eller ved romtemperatur med klebrig ris, grillet kjøtt eller ferske grønnsaker.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sterkere dip, tilsett mer chili eller bruk sterkere varianter.
- ✓Hvis du ikke har morter, kan en food processor eller finhakking for hånd også brukes.
- ✓Den røykfylte smaken er nøkkelen til denne retten; risting over åpen flamme eller grill anbefales hvis mulig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en liten mengde ristet tomat for ekstra dybde i smaken.
- Bytt ut litt av fiskesausen med limesaft for en syrligere dip.