Jaew Bong
Lao Spicy Chili Paste
En typisk laotisk krydderpaste, Jaew Bong er en rik, salt og krydret chilipaste med en kompleks smaksprofil. Tradisjonelt laget med tørkede chilier, hvitløk, sjalottløk, galangal, og ofte tørket bøffelskinn, er det en allsidig dip til klebrig ris, grillet kjøtt og grønnsaker.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Tørkede Thai-chilier(juster etter ønsket styrke)
- 1 cup Sjalottløk(skrelt)
- 1 cup Hvitløksfedd(skrelt)
- 0.5 cup Galangal(skivet)
- 6 large Kaffir limeblader(finhakket)
- 1 stalk Sitrongressstilk(kun den hvite delen, finhakket)
- 5 tbsp Fiskesaus
- 2 tbsp Palmesukker(eller hvitt sukker)
- 2 tbsp Tamarindpaste
- 1 tsp Salt
- 1 cup Vegetabilsk olje
- 0.5 cup Tørket vannbøffelskinn(valgfritt, rehydrert og tynt skivet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rist de tørkede chilien i en tørr stekepanne over middels varme til de dufter og er litt sprø. Pass på at de ikke brenner seg.
⏱️ 5 minutes💡 Profesjonelle tips: Risting forsterker den røykfylte smaken av chilien. - 2
Knus de ristede chilien til et fint pulver i en morter. Tilsett sjalottløken, hvitløken, galangalen, sitrongresset og kaffir limebladene, og knus til en grov paste.
💡 Profesjonelle tips: Alternativt kan du bruke en food processor for en raskere paste. - 3
Varm vegetabilsk olje i en kasserolle over middels lav varme. Tilsett chili-pastablandingen og stek, mens du rører konstant, til den dufter og har blitt litt mørkere.
⏱️ 10 minutes💡 Profesjonelle tips: Denne steke-prosessen koker aromaten og utdyper smaken. - 4
Rør inn fiskesaus, palmesukker, tamarindpaste og salt. Fortsett å steke til sukkeret er oppløst og blandingen tykner til en paste.
⏱️ 5 minutes💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydderet etter behov. Tilsett mer sukker for sødme eller fiskesaus for salt. - 5
Hvis du bruker, rør inn det rehydrerte og skivede vannbøffelskinnet. Stek i ytterligere 2-3 minutter.
⏱️ 3 minutes - 6
La Jaew Bong avkjøles helt. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 uker.
💡 Profesjonelle tips: Smaken av Jaew Bong utvikler seg og blir bedre etter en dag eller to.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Juster mengden tørkede chilier for å kontrollere styrken.
- ✓Hvis vannbøffelskinn ikke er tilgjengelig, kan du utelate det eller bruke tynt skivet svineflomme for en lignende tekstur.
- ✓Jaew Bong kan brukes som en dip, en pålegg eller en ingrediens i andre retter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer stekt hvitløk og sjalottløk for ekstra dybde.
- En liten mengde rekepasta kan tilsettes for ekstra umami.