Lao Ping Pa
Grilled Fish
Ping Pa er en klassisk laotisk rett med hel grillet fisk, vanligvis en hvitfisk som rødspette. Fisken krydres sjenerøst med en smakfull paste av sitrongress, kaffir limeblader, hvitløk, sjalottløk, galangal, fiskesaus og limejuice, og grilles deretter til den er flakete og mør. Det er en stift i laotiske markeder og spisesteder, ofte servert med klissete ris og en sterk dippsaus (jeow).
🧂 Ingredienser
- 2 x 1 lb Hel hvitfisk(f.eks. rødspette, tilapia, havabbor, renset og uten innvoller)
- 2 stalks Sitrongress(grove ytre lag fjernet, finhakket)
- 6 leaves Kaffir limeblader(midtnerven fjernet, finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Sjalottløk(finhakket)
- 1 inch piece Galangal(skrelt og finhakket)
- 2 tbsp Fiskesaus
- 2 tbsp Limejuice
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- Bananblader eller bakepapir(til innpakning)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fisken: Skyll fisken innvendig og utvendig, og tørk den grundig med kjøkkenpapir. Lag 2-3 diagonale snitt på hver side av fisken, ca. 1,5 cm dype.
💡 Profesjonelle tips: Å sørge for at fisken er tørr bidrar til bedre stekeskorpe og forhindrer at den setter seg fast. - 2
Lag marinaden: Bland finhakket sitrongress, kaffir limeblader, finhakket hvitløk, sjalottløk, galangal, fiskesaus, limejuice, salt og pepper i en liten bolle. Bland godt til en paste.
💡 Profesjonelle tips: Du kan banke ingrediensene i en morter for en mer tradisjonell tekstur. - 3
Mariner fisken: Gni pasten godt inn på hele fisken, pass på å stappe noe av den inn i buken og dytte noe inn i snittene på sidene. La den marinere i minst 15 minutter ved romtemperatur, eller opptil 30 minutter.
- 4
Forbered for grilling: Hvis du bruker bananblader, mykgjør dem ved å holde dem over åpen flamme eller dyppe dem i varmt vann. Pakk hver marinerte fisk godt inn i et bananblad eller bakepapir.
💡 Profesjonelle tips: Bananblader gir fisken en subtil aroma. - 5
Grill fisken: Forvarm grillen til middels høy varme. Legg den innpakkede fisken på grillen og stek i ca. 10-12 minutter per side, eller til fisken er gjennomstekt og flaker seg lett med en gaffel. Steketiden vil variere avhengig av fiskens størrelse.
💡 Profesjonelle tips: Alternativt kan du bake fisken i en forvarmet ovn på 200°C (400°F) i 20-25 minutter. - 6
Servering: Pakk fisken forsiktig ut. Serveres varm, tradisjonelt med klissete ris og en side av jeow (laotisk chilidipp).
💡 Profesjonelle tips: Pynt gjerne med fersk koriander eller limebåter om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For et ekstra smakslag kan du stappe fiskens buk med noen kvister koriander eller en skive lime før innpakning.
- ✓Hvis du ikke har fersk galangal, kan du erstatte med like mye fersk ingefær, selv om smaken vil være litt annerledes.
- ✓Sørg for at fisken er helt gjennomstekt. Kjøttet skal være ugjennomsiktig og lett å skille fra beinet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk andre typer fisk som makrell, steinbit, eller til og med større fisk skåret i skiver.
- Tilsett tynt skivede chili til marinaden for et sterkere sting.
- Grill fisken direkte på ristene uten innpakning for et sprøere skinn, pass på at den er godt oljet for å unngå at den setter seg fast.