Mok Pa
Lao Steamed Fish in Banana Leaves
Mok Pa er en klassisk laotisk rett med mør hvit fisk marinert i en levende blanding av ferske urter og krydder, deretter dampet til perfeksjon i bananblader. Denne metoden tilfører fisken en delikat aroma og sikrer at den forblir saftig og smakfull. Det er en sunn og visuelt tiltalende rett, ofte servert med klebrig ris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvite fiskefileter(for eksempel tilapia, snapper eller torsk, kuttet i 1-tommers terninger)
- 2 stalks Sitronella(tynt skivet, harde ytre lag fjernet)
- 4 medium Sjalottløk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(hakket)
- 6 leaves Kaffir limeblader(finstrimlet)
- 1 inch piece Galangal(hakket (eller ingefær som erstatning))
- 2 Thai chili(eller etter smak, frøene fjernet hvis mindre hete ønskes)
- 1 tbsp Klebrig rispulver(eller glutinøs rismel)
- 2 tbsp Padaek (laotisk fermentert fiskesaus)(eller vanlig fiskesaus)
- 1 large Egg
- 0.5 cup Dill(fersk, hakket)
- 2 Vårløk(kun grønne deler, hakket)
- 0.25 cup Thai basilikumblader(ferske, hakket)
- 8 sheets Bananblader(varmet for å mykne, eller bruk bakepapir)
- 2 tbsp Vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en morter, støt sitronella, sjalottløk, hvitløk, kaffir limeblader, galangal og chili til en jevn pasta. Hvis en morter ikke er tilgjengelig, kan en foodprosessor brukes.
💡 Profesjonelle tips: Støting frigjør mer aroma enn blending. - 2
Bland fisketerningene, urtepastaen, klebrig rispulveret, padaek (eller fiskesaus) og egget i en bolle. Bland godt til fisken er jevnt dekket.
💡 Profesjonelle tips: Klebrig rispulveret fungerer som et bindemiddel. - 3
Rør inn den hakkede dillen, vårløken og de thailandske basilikumbladene. Bland grundig.
💡 Profesjonelle tips: Ferske urter er nøkkelen til den livlige smaken. - 4
Forbered bananbladene ved å forsiktig varme dem over en flamme eller i en tørr panne til de blir smidige og litt mørkere grønne. Dette forhindrer at de knekker når de brettes. Hvis du bruker bakepapir, klipp det i ca. 25x25 cm firkanter.
💡 Profesjonelle tips: Dobbelt lag med bananblader gir ekstra støtte. - 5
Legg to myknede bananblader (eller ett stykke bakepapir) på en flat overflate, og overlapp dem litt. Skje ca. en halv kopp av fiskemiksen i midten av bladene.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fiskemiksen ikke er for vannaktig. - 6
Brett bananbladene for å lage en forseglet pakke, lik innpakning av en gave. Fest kantene med tannpirkere eller kjøkkentråd. Hvis du bruker bakepapir, brett og fest med tannpirkere eller brett tett.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at pakken er tett forseglet for å forhindre lekkasje. - 7
Plasser pakkene i en dampkurv over kokende vann. Damp i 20-25 minutter, eller til fisken er gjennomstekt og bananbladene har fått en khakifarge.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at det er nok vann i dampen til å vare hele koketiden. - 8
Fjern forsiktig pakkene fra dampen. Serveres varmt, og åpne pakkene ved bordet for å avsløre den duftende dampede fisken.
💡 Profesjonelle tips: Server med klebrig ris og dampede grønnsaker.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis ferske bananblader ikke er tilgjengelige, kan bakepapir eller aluminiumsfolie brukes som erstatning.
- ✓Juster mengden chili etter din egen smakspreferanse.
- ✓For en rikere smak, mariner fiskemiksen i minst 30 minutter eller over natten i kjøleskapet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Andre hvite fisker som torsk, pangasius eller flyndre kan brukes.
- For et vegetarisk alternativ kan fast tofu eller sopp erstattes med fisk.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde klebrig rispulver i fyllet for tekstur.