Jāņu siers
Latvian Midsummer Cheese
Jāņu siers er en tradisjonell latvisk karveost, mest kjent som nytes under midtsommerfeiringen (Jāņi). Denne faste, litt smuldrende osten lages av melk, tørre ostemasse (cottage cheese), egg, smør, og krydres med karvefrø, noe som gir den en distinkt aroma og smak. Den serveres vanligvis i skiver på mørkt rugbrød, ofte sammen med øl.
🧂 Ingredienser
- 5 liters Helmelk
- 1 kg Tørre ostemasse eller cottage cheese (usaltet)(finmalt)
- 2 large Egg
- 100 g Smør (usaltet)
- 1 tablespoon Salt(etter smak)
- 2-3 teaspoons Karvefrø(eller etter smak)
- 3.5 tablespoons Rømme
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm melken i en stor kjele til den nesten koker. I en egen bolle, visp sammen eggene med rømme, salt og karvefrø.
- 2
Tilsett den malte ostemassen i den varme melken og rør forsiktig. Kok på middels varme, rør av og til, til ostemassen skiller seg fra myse (ca. 10-15 minutter).
- 3
Sil ostemassen gjennom en finmasket sil dekket med osteklede, la overflødig væske renne av, men ikke press for tørt.
- 4
Ha den silte ostemassen tilbake i kjelen med det smeltede smøret. Rør sakte inn eggeblandingen.
- 5
Kok på svak varme, rør konstant, til blandingen er jevn, blank og slipper sidene av kjelen (ca. 10-15 minutter).
- 6
Overfør osteblandingen til en smurt bolle eller dyp tallerken. Form osten, pakk den inn i osteklede, og press med en vekt.
- 7
Kjøl helt ned, og sett deretter i kjøleskapet i minst 6-8 timer eller over natten før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at ostemassen er finmalt for en jevnere tekstur.
- ✓Ikke overkok osteblandingen, da den kan bli seig.
- ✓Osten kan smaksettes med andre tilsetninger som dill eller ristede hampefrø.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett fersk dill eller ristede hampefrø for en annen smaksprofil.
- Noen oppskrifter bruker kefir eller kulturmelk i stedet for eller i tillegg til melk.