Latvian Poppy Seed Pastries(Latviske valmuefrøbakverk)
Magoņu Maizītes
Myke og luftige bakverk fylt med en søt valmuefrøblanding, ofte glasert med sjokolade. Disse er en populær godbit i latviske bakerier, perfekt til kaffe eller te.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(brød- eller hvetemel)
- 200 ml Varm melk
- 11 g Tørrgjær
- 80 g Sukker(til deigen)
- 3 g Salt(til deigen)
- 100 g Smør(mykt, til deigen)
- 1 Egg(til deigen)
- 50 ml Melk(til tangzhong)
- 50 ml Vann(til tangzhong)
- 25 g Hvetemel(til tangzhong)
- 150 g Valmuefrø(til fyllet)
- 75 g Sukker(til fyllet)
- 100 g Mørk sjokolade(til glasur)
- 25 g Smør(til glasur)
- 1 Egg(til pensling)
- 1 tbsp Melk(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered tangzhong: Visp sammen 50g melk, 50ml vann og 25g mel i en liten kjele. Kok opp over middels varme, rør konstant, til det danner seg en tykk paste. La den avkjøles helt.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet sikrer en mykere, saftigere deig. - 2
Forbered deigen: I en stor bolle, bland sammen 500g mel, 80g sukker, 3g salt og 11g gjær. Varm opp 200ml melk og tilsett det i de tørre ingrediensene. Tilsett 1 egg og den avkjølte tangzhong. Bland til en deig dannes. Elt inn 100g mykt smør, litt om gangen, til deigen er glatt og elastisk.
💡 Profesjonelle tips: Deigen vil være klissete i begynnelsen, men vil samle seg med elting. - 3
Legg deigen i en smurt bolle, dekk til og la den heve på et varmt sted i 1-1,5 timer, eller til den er doblet i størrelse.
- 4
Forbered fyllet: Bløtlegg 150g valmuefrø i varmt vann i 10-15 minutter, hell deretter godt av. Bland med 75g sukker. Du kan også male dem litt for en finere tekstur.
- 5
Slå ned den hevede deigen og kjevle den ut til et stort rektangel (ca. 38x21 cm).
💡 Profesjonelle tips: Sørg for jevn tykkelse. - 6
Smør valmuefrøfyllet jevnt over deigen, og la en liten kant være tom øverst. Rull sammen deigen tett fra den lengste siden.
💡 Profesjonelle tips: Trykk skjøten for å forsegle. - 7
Skjær rullen i 1,5-2 cm tykke skiver. Legg skivene på et stekebrett dekket med bakepapir, med litt avstand mellom dem. Dekk til og la heve i ytterligere 20-30 minutter.
- 8
Forvarm ovnen til 190°C. Visp sammen 1 egg og 1 ss melk til pensling og pensle over bakverkene.
- 9
Stek i 20-25 minutter, eller til de er gyllenbrune.
- 10
Smelt 100g mørk sjokolade og 25g smør sammen. Drypp over de avkjølte bakverkene.
💡 Profesjonelle tips: La bakverkene avkjøles helt før glasering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, kan du tilsette en klype kardemomme til valmuefrøfyllet.
- ✓Disse bakverkene fryser godt når de er avkjølt. Varm forsiktig opp i ovnen.
- ✓Sørg for at valmuefrøene er godt drenert for å unngå fuktige bakverk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett hakkede nøtter (som mandler eller valnøtter) til valmuefrøfyllet.
- Bruk honning i stedet for sukker i fyllet.
- Dropp sjokoladeglasuren og dryss med melis.