Latvian Pork Stew with Apricots and Prunes(Latvisk svinestuing med aprikos og svisker)
En rik og mettende stuing med mørt svinekjøtt, sakte tilberedt med søte tørkede aprikoser og svisker, som skaper en deilig balanse mellom salt og søtt. Denne retten, inspirert av litteratur, er perfekt for et koselig måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel svinenakke uten bein(kuttet i biter på ca. 5 cm)
- 4 tablespoons Olivenolje
- 1 large Gul løk(kuttet i biter på ca. 2.5 cm)
- 5 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 6 large Gulrot(skrelt og kuttet i biter på ca. 2.5 cm)
- 1 tablespoon Røkt paprikapulver
- 4 tablespoons Hvetemel
- 5 cups Vann
- 1 tablespoon Worcestershiresaus
- 1.5 teaspoons Flytende røykaroma(valgfritt, for en mer røkt smak)
- 7 oz Tørkede aprikoser(ca. 200 g)
- 7 oz Svisker(ca. 200 g, uten stein)
- 1 teaspoon Salt(eller etter smak)
- 0.5 teaspoon Svart pepper(nykvernet, eller etter smak)
- 0.5 cup Fersk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp svinekjøttet tørt med tørkepapir og krydre godt med salt og pepper. Forvarm ovnen til 230°C (450°F).
- 2
Varm 2 ss olivenolje i en stor, ovnssikker jerngryte over middels høy varme til oljen skimrer. Brun svinekjøttet i omganger til det er brunt på alle sider. Ta kjøttet ut av gryten og legg det på en tallerken.
- 3
Hell av alt fett unntatt ca. 2 ss fra gryten. Tilsett hakket løk og stek på middels varme til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og tomatpuré i gryten. Stek under konstant omrøring i 2 minutter til det dufter.
- 5
Tilsett gulrøttene og det brunede svinekjøttet tilbake i gryten. Rør for å blande. Ta gryten av varmen. Dryss røkt paprikapulver og mel over kjøttet og grønnsakene, og vend for å dekke.
- 6
Sett gryten i den forvarmede ovnen, uten lokk, og stek i 5 minutter. Ta ut av ovnen, rør, og stek uten lokk i ytterligere 5 minutter.
- 7
Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Tilsett 5 kopper vann, Worcestershiresaus og flytende røykaroma (hvis du bruker det) i gryten. Rør og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen. Kok opp på komfyren.
- 8
Rør inn de tørkede aprikosene. Sett lokk på gryten og sett den tilbake i ovnen. Stek i 1,5 timer.
- 9
Ta gryten ut av ovnen og rør inn sviskene. Sett på lokket og stek i ytterligere 1 time, eller til svinekjøttet er veldig mørt.
- 10
Ta ut av ovnen, smak til og juster krydringen om nødvendig. Dryss over fersk persille før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak kan du marinere svinekjøttet over natten.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere saus, kan du blande 1 ss maisenna med 2 ss kaldt vann og røre det inn i stuingen de siste 10 minuttene av koketiden.
- ✓Denne stuingen er utmerket servert med potetmos, ris eller godt brød.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett rødvin sammen med vannet for en rikere kraft.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som pastinakk eller sellerirot.