Hindbeh bil Zeit
Sautéed Dandelion Greens with Olive Oil and Onions
Hindbeh bil Zeit, som betyr 'løvetann med olje', er en elsket libanesisk mezze-rett. Den består av møre, lett bitre løvetannblader (eller sikori) som er sakte kokt med olivenolje, supplert med søte, dypt karamelliserte løk, og toppet med et friskt dryss sitron. Denne retten symboliserer libanesernes verdsettelse av enkle, sesongbaserte ingredienser og deres evne til å skape komplekse, tilfredsstillende smaker.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Løvetann eller sikori(Fersk, grundig vasket. Hvis du bruker sikori, foretrekkes yngre blader.)
- 2 large Store løk(Finhakket for karamellisering, pluss én ekstra til pynt.)
- 80 ml Extra virgin olivenolje(Fordelt, til steking og finishing.)
- 3 tbsp Hvitløk(Finnhakket.)
- 1 tsp Fersk koriander(Grovhakket (valgfritt, men tradisjonelt i noen regioner).)
- 0.5 tsp Sitronsaft(Nypresset, juster etter smak.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered grønnsakene: Vask løvetann- eller sikoriblader grundig under kaldt rennende vann for å fjerne jord eller sand. Fjern eventuelle grove stilkender. Hakk bladene i omtrent 5-7,5 cm lange biter. Kok opp 8 kopper (ca. 2 liter) vann i en stor kjele. Tilsett 1 teskje salt. Ha forsiktig de hakkede bladene i kokende vann og kok i 15-20 minutter, eller til stilkene er møre. Sil grønnsakene grundig i en sil. Når de er avkjølt nok til å håndteres, ta håndfuller med grønnsaker og press ut så mye overflødig vann som mulig. Dette trinnet er avgjørende for smak og tekstur. Sett de pressede grønnsakene til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Karamelliser løken: Mens grønnsakene koker, forbered løken. Varm opp 1/4 kopp (60 ml) olivenolje i en stor stekepanne eller kjele over middels høy varme. Tilsett den finhakkede løken og stek, rør ofte, i 15-20 minutter, til den er dypt gyllenbrun og karamellisert. Fjern omtrent halvparten av den karamelliserte løken fra pannen med en hullsleiv og sett den til side til pynt. La den resterende løken og oljen ligge igjen i pannen.
⏱️ 30 minutes - 3
Stek grønnsakene: Tilsett finhakket hvitløk og hakket koriander (hvis du bruker det) i pannen med den resterende løken. Stek i omtrent 1 minutt til det dufter. Tilsett de pressede løvetannbladene i pannen. Krydre med den resterende 1/2 teskjeen med salt og svart pepper. Rør alt sammen for å blande godt. Kok over middels varme i 10-15 minutter, rør av og til, slik at smakene blander seg og grønnsakene mykner ytterligere.
⏱️ 7 minutes - 4
Fullfør og server: Fjern pannen fra varmen. Rør inn den ferske sitronsaften. Smak til og juster krydringen med mer salt eller sitronsaft om ønskelig. Overfør Hindbeh til et serveringsfat. Pynt sjenerøst med den reserverte karamelliserte løken. Drypp over den resterende 1/4 koppen (60 ml) olivenolje like før servering.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mindre bitter smak, kan du blanchere løvetannbladene i kokende vann i bare 2-3 minutter før du fortsetter med hovedkoketrinnet.
- ✓Sørg for at grønnsakene er presset veldig tørre etter koking; overflødig vann kan fortynne smakene og gjøre retten vassen.
- ✓Yngre løvetannblader eller sikoriblader pleier å være mindre bitre og mørere.
- ✓Hindbeh er deilig servert varm, romtemperert, eller til og med avkjølt, noe som gjør den til en allsidig rett som kan forberedes på forhånd.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter utelater koriander og hvitløk, og fokuserer utelukkende på løk og grønnsaker for en renere smaksprofil.
- For en mer krydret vri, tilsett en klype chiliflak sammen med hvitløken.
- Mens løvetann og sikori er tradisjonelt, kan andre lett bitre grønnsaker som endive eller til og med en blanding med spinat brukes.