Kibbeh
Kibbeh regnes som Libanons nasjonalrett, et feiret kulinarisk symbol laget av en delikat blanding av fin bulgur, magert kjøttdeig og aromatiske krydder. Denne allsidige retten kan tilberedes på utallige måter, inkludert friterte boller, gratinerte bakte retter, eller til og med servert rå som en delikatesse, noe som reflekterer det rike tapetet av libanesisk mat.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Fin Bulgur((grad #1))
- 500 g Magert Lamme- eller Oksekjøttdeig(helst kvernet to ganger for finere tekstur)
- 300 g Gul Løk(purert)
- 2 medium Allehånde(1 finely grated for the shell, 1 finely chopped for the filling.)
- 60 g Kanel(malt)
- 1 tsp Koriander(malt)
- 1/2 tsp Muskat(malt)
- 1.5 tsp Svart Pepper(nykvernet)
- 1/2 tsp Salt(eller etter smak)
- 4-6 cups Pinjekjerner(ristede, til fyll)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Bulgur: Legg den fine bulguren i en middels bolle og dekk med 1 kopp varmt vann. La det trekke i ca. 15-20 minutter, eller til det er mykt. Sil grundig og klem ut overflødig vann, og sett til side.
⏱️ 30 minutes - 2
Lag Fyllet: Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett 1 finhakket gul løk og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 5-7 minutter. Tilsett 500 g kjøttdeig i pannen og stek, bryt den opp med en skje, til den er brunet. Rør inn 1 ts allehånde, 1/2 ts kanel, 1/2 ts salt og de ristede pinjekjernene. Stek i ytterligere ett minutt, ta deretter av varmen og la avkjøles helt.
⏱️ 20 minutes - 3
Forbered Kibbeh-deigen: Ha den purerte store gule løken, 1 ts allehånde, 1/2 ts kanel, 1/2 ts malt koriander, 1/4 ts malt muskat, 1 ts svart pepper og 1 ss salt i en food processor. Kjør til løken er finhakket. Tilsett 1,5 pund magert kjøttdeig i food processoren og kjør til det danner en glatt pasta. Hvis food processoren din er liten, må du kanskje gjøre dette i omganger, og tilsette noen isbiter til kjøttet for å forhindre at det blir varmt.
⏱️ 15 minutes - 4
Bland Deig-ingrediensene: Ha kjøttblandingen fra food processoren over i en stor bolle. Tilsett den bløtlagte og silte bulguren i bollen. Bruk fuktede hender og kna blandingen sammen til det danner en sammenhengende deig. Konsistensen skal være fast, men smidig. Hvis den føles for tørr, tilsett en spiseskje eller to med isvann om gangen til den samler seg.
⏱️ 30 minutes - 5
Form Kibbeh: Ha en liten bolle med isvann i nærheten. Ta en porsjon kibbeh-deig på størrelse med en golfball. Med fuktede hender, rull den til en ball. Bruk deretter tommelen til å lage en hul fordypning i midten av ballen. Utvid forsiktig fordypningen ved å rotere ballen mot tommelen, og form en tynn skall. Sikt på en skalltykkelse på ca. 3 mm.
⏱️ 10 minutes per batch - 6
Fyll Kibbeh: Fyll ca. en teskje av det avkjølte fyllet i den uthulede kibbeh-skallet. Klem forsiktig åpningen lukket, og form ballen tilbake til sin opprinnelige form, ofte beskrevet som fotball-lignende eller oval. Gjenta denne prosessen til all deig og fyll er brukt. Legg de formede kibbeh-ene på et brett dekket med bakepapir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at hendene dine er konstant fuktet med isvann når du former kibbeh for å forhindre at de fester seg og for å oppnå en glatt finish.
- ✓For en finere tekstur i kibbeh-deigen, vurder å få kjøttet kvernet to ganger av slakteren din.
- ✓Hvis du synes det er vanskelig å forme kibbeh-ene, kan det å avkjøle deigen i ytterligere 30 minutter gjøre den mer håndterbar.
- ✓Ikke overfyll frityrgryten; friter kibbeh-ene i omganger for å opprettholde oljetemperaturen og sikre jevn steking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For Kibbeh Bil Sanieh (Bakt Kibbeh), legg halvparten av kibbeh-deigen i en smurt ildfast form, spre fyllet over den, og topp med resten av kibbeh-deigen, og stek deretter til den er gyllen.
- Kibbeh Nayyeh er en rå versjon der kjøtt- og bulgur-blandingen krydres og serveres uten steking, ofte pyntet med mynte og olivenolje.
- Kibbeh Labanieh innebærer å pochere kibbeh-kulene i en varm, hvitløkspreget yoghurtsaus.