Warak Enab(Warak Enab (Libanesiske fylte drueblader))
Stuffed Grape Leaves
Warak Enab, som betyr 'drueblader' på arabisk, er en elsket libanesisk rett med møre drueblader som er møysommelig rullet rundt et smakfullt fyll. Tradisjonelt tilberedt for spesielle anledninger og familiesammenkomster, blir disse smakfulle pakkene sakte tilberedt i en syrlig sitron- og hvitløkskraft, og tilbyr en smak av hjemmet og kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 60 Drueblader(Hermetiske eller ferske. Hvis hermetiske, skyll grundig. Hvis ferske, blansjer kort i kokende vann.)
- 300 g Rundkornet ris(Skyll godt)
- 1 cup Kjøttdeig av storfekjøtt eller lam(80/20 magert anbefales)
- 2 Tomater(Finhakket)
- 1/2 medium Løk(Finhakket)
- 2 tbsp Fersk persille(Finhakket)
- 2 tbsp Fersk mynte(Finhakket)
- 1 tsp Olivenolje(Pluss mer til lagvis tilberedning)
- 1/2 tsp Fersk sitronsaft(Fra ca. 4-5 sitroner)
- 1/2 tsp Granateplemelasse(Valgfritt, for ekstra syrlighet)
- 1 tsp Allehånde(Or to taste.)
- 120 ml Kanelpulver(Freshly squeezed is best.)
- 60 ml Libanesisk 7 krydder (valgfritt)(Plus extra for drizzling.)
- Approximately 4-5 cups Salt(Eller etter smak, fordelt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered druebladene: Hvis du bruker hermetiske drueblader, sil av vannet og skyll dem grundig under kaldt vann. Hvis du bruker ferske blader, vask dem forsiktig og blansjer i kokende vann i 2-3 minutter til de er lett visne. Trim den seige stilken fra bunnen av hvert blad. Sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag fyllet: I en stor bolle blander du den skylte rundkornete risen, kjøttdeigen, finhakkede tomater, finhakket løk, hakket persille, hakket mynte, 1,2 dl olivenolje, 0,6 dl sitronsaft, granateplemelasse (hvis du bruker det), allehånde, kanel, libanesisk 7 krydder (hvis du bruker det), 1 spiseskje salt og sort pepper. Bland alt grundig med hendene til det er godt kombinert. Sørg for at blandingen ikke er for våt.
⏱️ 15 minutes - 3
Rull druebladene: Legg et drueblad flatt på en ren overflate med den nervete siden opp. Plasser omtrent 1 til 1,5 teskje fyll nær stilkenden, og form det til en tynn pølse. Brett den nederste kanten av bladet over fyllet, og brett deretter inn sidene. Rull bladet tett oppover mot tuppen, slik at du får en kompakt sylinder. Gjenta med de resterende bladene og fyllet.
⏱️ 45 minutes - 4
Forbered kokepannen: Hvis du bruker poteter, legg skivene i et enkelt lag i bunnen av en stor gryte med tykk bunn. Dette fungerer som et beskyttende lag. Du kan også legge noen av de seigere, revne druebladene eller lammekoteletter (hvis du bruker det) i bunnen.
⏱️ 10 minutes - 5
Legg gryten lagvis: Arranger de rullede druebladene pent i tette, konsentriske sirkler eller rader i gryten, med skjøtsiden ned. Alterner retningen på radene med hvert lag for å sikre at de er tett pakket. Stikk inn eventuelle løse ender. Dryss hele hvitløksfedd mellom lagene hvis ønskelig.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Forbered kokekraften: I en egen bolle visper du sammen resterende 0,6 dl olivenolje, 1,2 dl sitronsaft, 0,5 spiseskje salt og 1,2 liter vann. Smak til og juster krydder etter behov.
⏱️ 15 minutes - 7
Kok Warak Enab: Hell den tilberedte kokekraften jevnt over de lagdelte druebladene. Plasser en varmebestandig tallerken direkte oppå bladene for å holde dem nedsenket og forhindre at de går opp. Sørg for at væsken dekker tallerkenen med ca. 2,5 cm. Dekk gryten tett med et lokk.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ikke overfyll druebladene, da risen vil utvide seg under koking.
- ✓Å rulle dem tett nok til å forhindre at de går opp, men løst nok til at risen kan utvide seg, er nøkkelen.
- ✓Bruk et lag med poteter, tomater eller lammekoteletter i bunnen av gryten for å forhindre at druebladene fester seg og brenner seg.
- ✓Kokekraften skal være smakfull; smak til og juster salt og sitronsaft før koking.
- ✓Å la Warak Enab hvile etter koking forbedrer teksturen og smaken betydelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk versjon: Utelat kjøttdeigen og øk mengden ris og finhakkede grønnsaker (som squash eller paprika) i fyllet. Bruk grønnsakskraft i stedet for vann til koking.
- Kjøttfri versjon (Yalanji): Tilbered fyllet med kun ris, urter og grønnsaker, og kok i en ren sitronsaft uten kjøtt eller animalske produkter.
- Tilsett lammekoteletter eller kyllingbiter med bein i det nederste laget av gryten for ekstra rikdom og smak.