Mouhallabieh
Lebanese Milk Pudding
Mouhallabieh er en klassisk libanesisk melkepudding, kjent for sin delikate, kremete konsistens og duftende blomsternoter. Denne desserten, som ofte serveres avkjølt, legemliggjør den søte og aromatiske essensen av Levantine-kjøkkenet, noe som gjør den til en populær godbit for feiringer og hverdagsnytelse.
🧂 Ingredienser
- 750 ml helmelk(omtrent 4 kopper)
- 100 g maizena(omtrent 3/4 kopp, også kjent som maisstivelse)
- 50 g sukker(juster etter smak, omtrent 2/3 kopp)
- 2 tbsp rosenvann(omtrent 1 spiseskje)
- 30 g appelsinblomstvann(omtrent 1 spiseskje)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered maizenna-blandingen: Visp sammen maizenaen og omtrent 1 kopp (240 ml) av den kalde melken i en middels bolle til den er helt glatt og klumpfri. Sett til side.
⏱️ 2 minutes - 2
Bland melk og sukker: Bland den resterende melken og sukkeret i en middels kjele. Varm opp over middels varme og rør forsiktig til sukkeret er helt oppløst og melken damper, men ikke koker.
⏱️ 5 minutes - 3
Tykkne puddingen: Hell sakte maizena-blandingen i den varme melkeblandingen mens du visper kontinuerlig. Fortsett å koke over middels varme, rør konstant med en visp eller tresleiv, i ca. 10-15 minutter. Blandingen skal tykne til en vaniljesausaktig konsistens som dekker baksiden av en skje. Vær påpasselig for å unngå at det svir seg i bunnen.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett aromater: Ta kjelen av varmen. Rør inn rosenvannet og appelsinblomstvanna til det er godt blandet. Den duftende aromaen skal være merkbar.
⏱️ 2 minutes - 5
Porsjoner og avkjøl: Øs den varme puddingen jevnt i 8 individuelle serveringsboller eller ramekins. La dem avkjøles i romtemperatur i ca. 15-20 minutter før du dekker dem med plastfolie. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, til de er helt stivnet og avkjølt.
⏱️ 1 hour 30 minutes (minimum chilling) - 6
Pynt og server: Rett før servering, dryss den avkjølte mouhallabiehen rikelig med finhakkede pistasjnøtter. Server umiddelbart.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at maizenaen er helt oppløst i kald melk før du tilsetter den i den varme melken for å unngå klumper.
- ✓Konstant røring er avgjørende under kokeprosessen for å oppnå en jevn tekstur og forhindre at puddingen fester seg eller brenner seg.
- ✓For en rikere smak kan en liten mengde kremfløte (ca. 1/2 kopp eller 120 ml) tilsettes sammen med melken i trinn 2. Dette er valgfritt.
- ✓Hvis du foretrekker en litt annen tekstur, kan rismel brukes som erstatning for maizena i et 1:1-forhold, selv om det kan resultere i en litt mer kornete konsistens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype malt mastiksgummi, malt med litt sukker, i den første melkeblandingen for en subtil furulignende aroma.
- Tilsett en teskje malt kardemomme sammen med blomstervannet for et ekstra lag med krydder.
- Drypp over litt lys honning eller en fruktkompott før servering for ekstra sødme og fuktighet.