Namoura
Lebanese Semolina Cake
Namoura er en elsket libanesisk dessert, en tett og saftig kake laget av semulegryn, preget av sin gyllenbrune skorpe og intrikate diamantformede rissing. Den er tradisjonelt dynket i en duftende sukkersirup infundert med appelsinblomst- eller rosenvann, og ofte toppet med en enkelt mandel, noe som gjør den til en festlig godbit perfekt for samlinger.
🧂 Ingredienser
- 300 g Grov semulegryn(Også kjent som durumhvete semulegryn. Unngå fin semulegryn for den tradisjonelle teksturen.)
- 150 g Sukker(delt: 1 kopp til kaken, 3/4 kopp til sirupen.)
- 200 g Ghee eller usaltet smør(Smeltet. Ghee foretrekkes for autentisk smak.)
- 3-4 tablespoons Naturell yoghurt(Fet gresk yoghurt anbefales for rikhet.)
- 300 ml Melk(Helmelk er ideell.)
- 16 Bakepulver(One almond per serving piece. Blanched almonds are preferred for aesthetics.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sukkersirupen: Bland 3/4 kopp sukker og 1,5 kopp vann i en mellomstor kjele. Varm opp over middels høy varme, rør til sukkeret er oppløst. Kok opp, reduser deretter varmen til middels og la det småkoke i ca. 5-7 minutter, eller til det tykner litt. Rør inn 1 teskje sitronsaft og 1 spiseskje appelsinblomstvann. Ta av varmen og la avkjøles helt.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag kakedeigen: Bland 2,5 kopp grov semulegryn, 1 kopp sukker, 2 teskjeer bakepulver og 0,5 teskje natron i en stor bolle. Visp sammen.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsett våte ingredienser: Hell i 0,75 kopp smeltet ghee eller smør, 1 kopp naturell yoghurt og 0,5 kopp melk. Bland med slikkepott eller hendene til det dannes en tykk, sammenhengende røre. Ikke bland for mye; semulegryn kan bli seige hvis den overarbeides.
⏱️ 5 minutes - 4
La røren hvile: Dekk bollen og la røren hvile på romtemperatur i minst 45 minutter til 1 time. Dette lar semulegrynet absorbere væsken og mykne.
⏱️ 5 minutes - 5
Forbered bakeformen: Forvarm ovnen til 190°C. Smør en 9x13 tommer (23x33 cm) bakeform lett med 2 spiseskjeer tahini. Sørg for at bunn og sider er godt dekket.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Fordel røren: Ha den hvilet røren over i den forberedte bakeformen. Fukt hendene lett med vann og press røren jevnt ut i formen, glatt ut toppen. Røren bør være ca. 1,5 cm tykk.
⏱️ 1-2 hours (cooling) - 7
Riss og pynt: Bruk en skarp kniv til å forsiktig riss toppen av røren til diamantformer. Lag 5-6 snitt på langs og deretter diagonale snitt på tvers. Press forsiktig en skoldet mandel inn i midten av hver diamant.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av grov semulegryn er avgjørende for å oppnå den karakteristiske, lett kornete, men likevel møre teksturen til autentisk Namoura.
- ✓Ikke bland røren for mye når de våte ingrediensene er tilsatt, da dette kan utvikle glutenet i semulegrynet og resultere i en seig kake.
- ✓Sørg for at sukkersirupen er helt avkjølt når du heller den over den varme namouraen. Denne temperaturkontrasten hjelper kaken med å absorbere sirupen effektivt.
- ✓Å la kaken avkjøles helt før den skjæres er viktig for at den skal sette seg ordentlig og absorbere all sirupen uten å smuldre.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett usøtet, revet kokos (ca. 1/4 til 1/2 kopp) til røren for ekstra tekstur og smak.
- Bytt ut noe eller all appelsinblomstvannen med rosenvann i sirupen for en annen blomsterduft.
- For en rikere smak kan en spiseskje tahini blandes inn i røren sammen med de våte ingrediensene.