Bamia bil Lahm
Lebanese Okra and Lamb Stew
Bamia bil Lahm, en typisk libanesisk gryterett, viser mør lammebog eller -lår som er småkokt i en dypt smakfull tomatbuljong. Denne mettende retten er et bevis på regionens trøstende hjemmelagde matlaging, ofte delt under familiefellesskap.
🧂 Ingredienser
- 600 g Lammebog eller -lår(kuttet i 2,5 cm store terninger)
- 500 g Olivenolje
- 800 g Gule løk(finhakket)
- 1 whole head Hvitløksfedd(finhakket)
- 1/2 cup Fersk koriander(hakket, pluss ekstra til pynt)
- 3 tbsp Modne tomater(hakket, ca. 3-4 mellomstore tomater)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 cups Granateplemolasse(valgfritt, for en søt-syrlig dybde)
- 1 tsp Libanesisk 7 krydder (Baharat)(eller en blanding av allehånde, kanel og spisskummen)
- 1/2 tsp Støtt koriander
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Brun kjøttet: Tørk av lammebitene med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper. Varm 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammet i omganger, pass på å ikke fylle gryten for mye, til det er pent brunet på alle sider. Ta kjøttet ut av gryten og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Fres aromater: Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i samme gryte. Skru ned varmen til middels og tilsett de hakkede løkene. Fres til de er myke og gjennomskinnelige, ca. 8-10 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Tilsett finhakket hvitløk og fersk koriander, og fres i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 15 minutes - 3
Lag sausbasen: Rør inn de hakkede tomatene, tomatpuréen, granateplemolassen (hvis du bruker det), libanesisk 7 krydder og støtt koriander. Kok i ca. 5 minutter, rør av og til, til tomatpuréen mørkner litt og smakene blander seg.
⏱️ 1 hour - 4
La lammet småkoke: Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Hell over vann eller biffkraft, slik at kjøttet er nesten dekket. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, sett på lokket tett, og la det småkoke forsiktig i 1 time, eller til lammet begynner å bli mørt.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett okra: Ha forsiktig den tilberedte okraen i gryten. Hvis du bruker fersk okra, pass på at stilkene er trimmet. Hvis du er bekymret for slimete konsistens, kan du tilsette den valgfrie spiseskjeen med sitronsaft på dette stadiet. Rør forsiktig for å blande. Sett på lokket og la det småkoke videre i 30-45 minutter til, eller til okraen er mør og lammet er gjennomkokt. Sausen skal ha tyknet litt.
⏱️ 40 minutes - 6
Siste justering av smak og servering: Smak på gryten og juster med salt og pepper etter behov. Øs opp Bamia bil Lahm i serveringsskåler og pynt med fersk hakket koriander. Serveres varm, tradisjonelt med ris med vermicelli (ris kokt med ristede vermicelli-nudler) eller vanlig hvit ris.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For mindre slimete konsistens, velg små okra og trim kun de aller ytterste delene av stilkene. Unngå å vaske frossen okra før den skal brukes.
- ✓Bamia bil Lahm smaker ofte enda bedre dagen etter, da smakene har fått mer tid til å blande seg.
- ✓Hvis du ikke finner libanesisk 7 krydder, kan en blanding av like deler allehånde, kanel og spisskummen brukes som erstatning.
- ✓Sørg for at lammet er kuttet i jevne, munnfull-store biter for jevn koking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak eller en finhakket chilipepper sammen med hvitløken.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde terninger av potet som tilsettes sammen med okraen for ekstra tekstur og fylde.