Samkeh Harra
Lebanese Spicy Baked Fish
Samkeh Harra, som betyr 'krydret fisk' på arabisk, er en anerkjent libanesisk rett som stammer fra kystbyen Tripoli. Den består av en hel bakt fisk eller fileter, generøst dekket med en smakfull, syrlig og krydret tahini-sitronsaus, ofte pyntet med ristede nøtter og ferske urter. Denne retten er en grunnpilar i libanesisk matlaging, og serveres ofte under samlinger og spesielle anledninger, og legemliggjør regionens kjærlighet for fersk sjømat og dristige smaker.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel hvit fisk (f.eks. sea bream, snapper, torsk) eller faste hvit fiskefileter(Renset, skjellet og snittet hvis hel; ca. 1,8 kg)
- 150 g Tahini paste(God kvalitet anbefales)
- 100 g Hvitløk(Finmost)
- 50 g Fersk sitronsaft(Ca. 2-3 sitroner)
- 1 large bunch Olivenolje(Pluss ekstra til smøring)
- 4-6 cloves Vann(Juster for sausens konsistens)
- 2-3 medium Malt spisskummen(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
- 60 ml Malt koriander(Freshly squeezed.)
- 60 ml Chilipulver eller kajennepepper(Juster etter ønsket styrke)
- 120-180 ml Salt(Eller etter smak)
- to taste Svart pepper(Eller etter smak)
- to taste Pinjekjerner(Til risting og garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen og klargjør fisken: Forvarm ovnen til 200°C. Skyll fisken grundig innvendig og utvendig, og tørk den helt tørr med kjøkkenpapir. Hvis du bruker en hel fisk, snitt begge sider dypt. Krydre hulrommet og snittene generøst med salt og pepper.
⏱️ 5 minutes - 2
Innledende steking: Legg den krydrede fisken i en smurt ildfast form. Drypp over 2 ss olivenolje og gni det over hele fisken. Stek i 15-20 minutter, til fisken begynner å bli fast og ugjennomsiktig, men ikke helt ferdig.
⏱️ 20 minutes - 3
Lag tahinisausen: Mens fisken steker delvis, visp sammen tahinipastaen, finmost hvitløk, fersk sitronsaft, malt spisskummen, malt koriander, chilipulver, salt og svart pepper i en middels bolle. Visp gradvis inn vann, start med 1 dl, til du får en jevn, hellbar konsistens, lignende kremfløte. Tilsett mer vann om nødvendig for å oppnå ønsket tekstur. Rør inn halvparten av den hakkede korianderen.
⏱️ 10 minutes - 4
Saus fisken: Ta forsiktig den delvis stekte fisken ut av ovnen. Skje eller hell tahinisausen generøst over fisken, sørg for at den trekker inn i snittene og dekker toppen og sidene.
⏱️ 5 minutes - 5
Rist nøttene: I en tørr stekepanne over middels varme, rist pinjekjernene til de er gyllenbrune, pass godt på dem for å unngå at de brenner seg. Alternativt kan du riste dem i ovnen de siste 5 minuttene av fiskens steketid.
⏱️ 25 minutes - 6
Siste steking: Sett den sausede fisken tilbake i ovnen og stek i ytterligere 15-20 minutter, eller til fisken er gjennomstekt og flaker lett med en gaffel. Sausen skal være litt tykknet og boblende.
⏱️ 5 minutes - 7
Pynt og server: Ta fisken ut av ovnen. Drypp over de resterende 2 ss olivenolje. Strø ristede pinjekjerner og den resterende ferske korianderen over fisken. Server umiddelbart, helst med ris eller flatbrød for å suge opp den deilige sausen.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.
⏱️ N/A
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best resultat, bruk en tahinipasta av god kvalitet.
- ✓Juster mengden chilipulver eller kajennepepper for å kontrollere styrken.
- ✓Hvis du bruker hel fisk, be fiskehandleren om å snitte den for deg.
- ✓Pinjekjerner kan lett brenne seg; følg nøye med mens du rister dem.
- ✓Hvis tahinisausen tykner og blir hard når du tilsetter sitronsaft, er dette normalt. Fortsett å vispe og tilsett vann gradvis for å jevne den ut.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bytt ut pinjekjerner med ristede skivede mandler eller hakkede valnøtter.
- For en raskere tilberedning, bruk faste hvit fiskefileter i stedet for hel fisk, og juster steketiden deretter.
- Noen tradisjonelle oppskrifter inkluderer en spiseskje gresk yoghurt i tahinisausen for ekstra kremethet.