Koussa Mahshi(Kousa Mahshi)
Lebanese Stuffed Zucchini
Kousa Mahshi er en elsket libanesisk kosemat, med møre squash som er hullet ut og generøst fylt med en smakfull blanding av krydret kjøttdeig og ris, deretter langsomt kokt i en rik, syrlig tomatsaus. Denne retten legemliggjør hjertet av Midtøstens hjemmelagde mat, ofte tilberedt for samlinger og spesielle anledninger, og bringer en følelse av varme og tradisjon til bordet.
🧂 Ingredienser
- 12 Libanesisk squash(eller små, faste grønne squash, ca. 900g totalt)
- 300 g kjøttdeig av lam eller storfe(80/20-blanding anbefales)
- 100 g ukokt ris med kort korn(skylt og avrent (f.eks. Calrose eller egyptisk ris))
- 3 malt kanel(Medium-sized, ripe tomatoes. These will be sliced and form the base of the cooking liquid.)
- 1 tsp Libanesisk 7-krydderblanding(eller erstatt med allehånde og en klype muskatnøtt)
- 2 tbsp kvernet sort pepper(Adds a distinct aroma and flavor. Fresh mint can be used, but double the amount and chop finely.)
- 1 tsp salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp olivenolje(til fyllet)
- 4 cups smør, smeltet(valgfritt, for fylde)
- 2 tbsp olivenolje(til sausen)
- for serving hvitløk, finhakket(Plain full-fat yogurt is traditional. Garlic yogurt (yogurt mixed with minced garlic and a pinch of salt) is also a popular accompaniment.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered squashen: Vask squashen grundig. Kutt av stilk- og blomsterendene. Bruk en squash-utkjerner eller en liten, skarp kniv til å forsiktig hule ut hver squash, og lag et hulrom for fyllet. Prøv å etterlate en vegg på ca. 0,5 cm tykkelse, og pass på at du ikke punkterer skallet. Ta vare på den uthulte squashen til andre bruksområder (som f.eks. til fritter eller i supper).
⏱️ 20 minutes - 2
Lag fyllet: I en stor bolle, bland kjøttdeigen, den skylte risen, kanelen, 7-krydderblandingen, saltet og pepperen. Tilsett olivenoljen og smeltet smør (hvis du bruker det). Bland alt grundig med hendene til det er godt kombinert, og sørg for at krydderne er jevnt fordelt i kjøtt- og risblandingen.
⏱️ 10 minutes - 3
Fyll squashen: Fyll løst hver uthulte squash med kjøtt- og risblandingen. Ikke pakk fyllet for hardt, da risen trenger plass til å utvide seg under kokingen. La det være ca. 1,5 cm plass øverst i hver squash. Hvis du har rester av fyll, kan du forme dem til små kjøttboller som kan kokes sammen med squashen.
⏱️ 15 minutes - 4
Lag kokekraften: Varm 2 ss olivenolje i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ca. 1 minutt til det dufter, pass på så det ikke svir seg. Rør inn tomatpuréen og kok i ytterligere ett minutt, slik at fargen blir dypere. Hell i de hakkede tomatene (eller passataen) og vannet eller buljongen. Tilsett salt, pepper og laurbærblad. Rør alt sammen og la sausen småkoke forsiktig.
⏱️ 10 minutes - 5
Arranger og kok Mahshi: Plasser forsiktig de fylte squashene oppreist i gryten, tett inntil hverandre. Hvis du har laget kjøttboller, legg dem også i gryten. Sausen skal dekke ca. to tredjedeler av sidene på squashen. Tilsett litt mer vann eller buljong om nødvendig for å oppnå dette nivået. For å hjelpe til med å holde squashen hel under koking, kan du legge en varmebestandig tallerken rett oppå den fylte squashen før du legger lokk på gryten.
⏱️ 1 hour - 6
La retten småkoke: Kok opp væsken over middels høy varme, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la den småkoke forsiktig i 1 time til 1 time og 15 minutter. Squashen skal bli mør, og risen inni skal være ferdigkokt. Sjekk av og til for å sikre at det er nok væske; tilsett litt mer vann hvis det ser ut til å reduseres for raskt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Valg av squash: Velg små til mellomstore libanesiske squash (også kjent som meksikansk squash eller calabaza squash) for best resultat. De har et mørt skall og en god form for fylling. Hvis de ikke er tilgjengelige, bruk faste, små grønne eller gule squash.
- ✓Utkjerningsteknikk: Ikke skjær for dypt i squashveggene, da dette kan føre til at de går i stykker under kokingen. En jevn tykkelse er nøkkelen.
- ✓Løst fyll: Unngå å pakke fyllet for hardt. Risen trenger plass til å utvide seg, og for mye fyll kan føre til at squashen sprekker.
- ✓Squashkjøtt: Ikke kast det uthulte squashkjøttet! Det kan brukes til å lage deilige libanesiske fritter, tilsettes i supper, eller inkorporeres i andre retter for å redusere matsvinn.
- ✓Sauskonsistens: Tomatsausen skal være smakfull, men ikke for tykk. Den skal delvis dekke squashen, slik at de koker jevnt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kousa bil Laban: For en annen smaksprofil, kok den fylte squashen i en syrlig yoghurt- og hvitløkssaus i stedet for tomatsaus.
- Vegetarisk/Vegansk: Utelat kjøttet og bruk et fyll av ris, finhakkede grønnsaker (som løk, tomater, paprika), urter og ristede pinjekjerner. Sørg for å bruke olivenolje i stedet for smør for en vegansk versjon.
- Andre grønnsaker: Denne fyllingsblandingen fungerer vidunderlig med andre grønnsaker som små auberginer, paprika eller til og med store drueblader.