Toum
Lebanese Garlic Sauce
Toum er en levende, potent libanesisk hvitløkssaus som feires for sin intense hvitløkssmak og bemerkelsesverdig kremete, piskede konsistens. Dette allsidige tilbehøret, hvis navn rett og slett betyr 'hvitløk' på arabisk, er en hjørnestein i Levantsk matkultur, og forvandler enkle retter til kulinariske gleder. Tradisjonelt laget med bare noen få kjerneingredienser, legemliggjør toum rikdommen av Midtøstens matkultur og er et bevis på kraften i enkle, ferske komponenter.
🧂 Ingredienser
- 100 g hvitløksfedd(ca. 1,5 til 2 hoder, skrelt. Å fjerne den grønne groen fra midten er valgfritt, men anbefales for å redusere skarpheten.)
- 400 ml koshersalt(pluss mer etter smak)
- 60 ml fersk sitronsaft(delt; romtemperert)
- 1 tsp nøytral olje(som druekjerne-, solsikke-, raps- eller avocadoolje. Unngå olivenolje.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klargjør hvitløken: Skrell hvitløksfeddene og fjern eventuell grønn gro fra midten om ønskelig, da dette kan bidra til bitterhet. Ha de skrelte hvitløksfeddene og koshersalt i bollen til en foodprocessor. Kjør pulserende til hvitløken er finhakket til en pastaaktig konsistens, og skrap ned sidene av bollen etter behov.
⏱️ 3 minutes - 2
Begynn emulgeringen: Tilsett 2 ss sitronsaft i den finhakkede hvitløken. Kjør i ytterligere 30 sekunder. Med foodprocessoren på lav hastighet, begynn å dryppe inn den nøytrale oljen i en veldig tynn, sakte, jevn strøm. Dette er det viktigste trinnet; å tilsette oljen for fort vil føre til at sausen skiller seg.
⏱️ 15 minutes - 3
Tilsett vann for stabilitet: Etter å ha tilsatt ca. 60 ml olje, tilsett 1 ss iskaldt vann. Fortsett å sakte dryppe inn oljen, vekselvis med iskaldt vann, en spiseskje om gangen, og la hver tilsetning blande seg inn før du tilsetter mer. Blandingen skal begynne å tykne og emulgere, og ligne majones. Hvis blandingen virker for tykk eller prosessoren sliter, tilsett en ss iskaldt vann til.
⏱️ 2 minutes - 4
Fortsett emulgeringen: Hold prosessoren i gang og fortsett å sakte tilsette den gjenværende oljen og isvannet, og veksle mellom dem, til all oljen er innarbeidet og toumen er tykk, kremete og har en pisket konsistens. Denne prosessen kan ta 5-10 minutter avhengig av din foodprocessor.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en foodprocessor med en smal åpning på toppen for å muliggjøre en langsom, kontrollert drypping av olje.
- ✓Sørg for at alle ingredienser, spesielt vannet, er veldig kalde for å hjelpe til med emulgeringen.
- ✓Hvis toumen skiller seg (deler seg i olje og hvitløk), prøv å tilsette en rå eggehvite til blandingen og kjør den på nytt, eller start en ny liten porsjon og drypp sakte den skillede blandingen inn i den.
- ✓Toum mykner betydelig i smak etter en dag eller to i kjøleskapet, noe som gjør den mindre skarp for de som er sensitive for sterk hvitløk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en mildere hvitløkssmak kan du legge de skrelte hvitløksfeddene i bløt i iskaldt vann i 30 minutter før prosessering, og deretter tørke dem grundig.
- Noen variasjoner inkluderer en liten mengde finhakket fersk mynte tilsatt på slutten for en forfriskende vri.