Foul Mdammas
Lebanese Stewed Fava Beans
Foul Mdammas er en hjørnestein i libanesisk frokost, en mettende og dypt tilfredsstillende rett av saktekokte favabønner. Den representerer skjæringspunktet mellom eldgamle kulinariske tradisjoner og daglig næring, og tilbyr en smakfull og næringsrik start på dagen. Denne retten er et symbol på gjestfrihet og felles måltider, ofte delt blant familie og venner.
🧂 Ingredienser
- 400 g tørkede favabønner(eller 2 (425-grams) bokser, drenert og skylt (spar væsken fra boksene))
- 3-4 cloves vann(til koking av tørkede bønner)
- 60 ml natron(valgfritt, til bløtlegging av tørkede bønner)
- 60 ml extra virgin olivenolje(delt, pluss mer til ringling)
- 1 tsp hvitløk(finhakket)
- as needed spisskummen(malt)
- to taste sitronsaft(ferskpresset)
- to taste salt(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Favabønnene: Hvis du bruker tørkede favabønner, skyll dem grundig og bløtlegg dem i rikelig med vann med 1 teskje natron i minst 12 timer, eller over natten. Sil av vannet og skyll bønnene igjen. Ha de bløtlagte bønnene i en stor gryte, dekk med friskt vann ca. 5 cm over bønnene, og tilsett 1 spiseskje olivenolje. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og la småkoke i 2-3 timer, eller til de er veldig møre. Tilsett mer varmt vann om nødvendig for å holde bønnene dekket. Hvis du bruker hermetiske favabønner, sil av vannet og skyll dem godt. Du kan bruke noe av den reserverte væsken fra boksen om ønskelig for ekstra smak og for å oppnå riktig konsistens.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Mos Bønnene: Når favabønnene er møre, sil av vannet og spar ca. 1,2 dl av kokevæsken (eller boks-væsken). Overfør bønnene til en stor bolle eller tilbake i gryten. Bruk en potetstapper eller baksiden av en gaffel til å mose omtrent halvparten av bønnene for å skape en kremet konsistens, og la noen være hele for tekstur. Rør inn den reserverte kokevæsken, én spiseskje om gangen, til du oppnår ønsket konsistens – den skal være tykk, men ikke suppeaktig.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Tilsett Smak: I en liten stekepanne, varm 3 spiseskjeer olivenolje over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ca. 1 minutt til den er velduftende, pass på så den ikke brenner seg. Rør inn malt spisskummen, salt og svart pepper. Stek i ytterligere 30 sekunder til krydderne er velduftende.
⏱️ 5 minutes - 4
Bland og Fullfør: Tilsett den stekte hvitløks- og krydderblandingen til de moste favabønnene. Rør inn fersk sitronsaft. Bland alt grundig for å sikre at smakene er godt fordelt. Hvis du foretrekker en mer krydret rett, rør inn chiliflakene nå.
⏱️ 3 minutes - 5
Servering: Overfør Foul Mdammas til et serveringsfat. Ringle sjenerøst over ekstra extra virgin olivenolje. Pynt med hakket fersk persille og tomater i terninger, hvis du bruker det. Server varm med pitabrød til dipping.
⏱️ 5 - 10 minutes - 6
Serve the Foul Mdammas hot. Ladle into shallow bowls and drizzle generously with the remaining extra virgin olive oil. Garnish with fresh parsley or cilantro if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere konsistens, mos alle favabønnene. For en grovere tekstur, mos bare halvparten.
- ✓Bruk av tørkede favabønner vil gi en overlegen tekstur og smak, men hermetiske bønner er en praktisk snarvei.
- ✓Juster mengden sitronsaft og hvitløk etter personlig preferanse.
- ✓Server med et utvalg av ferske grønnsaker som reddiker, agurker og løk for en komplett mezze-opplevelse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett kokte kikerter sammen med favabønnene for ekstra tekstur og protein.
- Inkluder en klype cayennepepper eller en finhakket jalapeño for en krydret vri.
- Noen variasjoner inkluderer en spiseskje tahini for en rikere, kremere saus.