Libyan M'hamsa Stew(Libysk M'hamsa-gryte)
En mettende og smakfull gryte med M'hamsa (en type håndrullet couscous) tilberedt med mørt lam, grønnsaker og aromatiske krydder. Denne retten er en trøstende og tradisjonell grunnpilar i libysk mat, ofte nyt i kjøligere måneder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lammekjøtt(bog, kuttet i 3 cm biter)
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 large Løk(revet)
- 2 medium Tomater(revet)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Koriander(hakket, pluss mer til garnityr)
- 0.5 tsp Malt ingefær
- generous pinch Safrantråder
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.25 tsp Svart pepper
- 200 g Gulrøtter(hakkede)
- 100 g Selleri(hakket)
- 100 g Kikerter(avrent fra boks eller 50 g tørkede, bløtlagt over natten)
- 200 g Squash(hakket i store biter)
- 150 g M'hamsa couscous(også kjent som kjempecouscous eller berkoukech)
- 1 liter Vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett revet løk og lammekjøttbiter. Stek i 5-10 minutter, rør av og til, til kjøttet er lett brunet og løken er myk.
- 2
Tilsett revet tomat, tomatpuré, hakket koriander, malt ingefær, safrantråder, salt og svart pepper. Rør godt og stek i ytterligere 5 minutter.
- 3
Tilsett hakkede gulrøtter, selleri og bløtlagte kikerter (hvis du bruker tørkede). Hell i 1 liter vann. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 60 minutter, eller til lammet er nesten ferdig.
- 4
Tilsett hakket squash og kikerter (hvis du bruker fra boks). Fortsett å småkoke, under lokk, i ytterligere 20-30 minutter, eller til lammet, squashen og kikertene er møre.
- 5
La gryten småkoke forsiktig. Tilsett M'hamsa couscous og rør for å blande. Dekk til og kok i 7-9 minutter, eller til M'hamsaen er ferdigkokt og har absorbert litt av væsken. Juster vannmengden hvis gryten blir for tykk.
- 6
Pynt med fersk koriander og server varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis du bruker tørkede kikerter, sørg for at de er bløtlagt over natten og forhåndskokt til de er møre før de tilsettes i gryten.
- ✓M'hamsa couscous kan erstattes med kjempecouscous eller perlecouscous.
- ✓For en sterkere rett, tilsett en klype chilipulver eller en liten mengde harissa-paste sammen med krydderne.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som poteter, paprika eller grønne bønner.
- For en vegetarisk versjon, utelat lammet og bruk grønnsaksbuljong i stedet for vann. Tilsett mer grønnsaker og belgfrukter som linser eller bondebønner.