Libyan Lamb and Okra Stew(Libysk lammegryte med okra)
Bamia
En mettende og smakfull gryte med mørt lam, okra og en rik tomatbasert saus, krydret med tradisjonelle libyske krydder. Serveres ofte med couscous eller godt brød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i 3-4 cm store terninger)
- 500 g Okra(fersk eller frossen, med stilkene fjernet)
- 2 large Løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 800 g Tomater(knuste eller puré)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Vegetabilsk olje eller olivenolje
- 1 tbsp Korianderpulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Paprikapulver
- 1 small Kanelstang
- 1 Laurbærblad
- 4 cups Vann eller lammekraft
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 1/4 cup Fersk koriander eller persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm oljen i en stor kjele eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammekjøttterningene på alle sider. Ta ut kjøttet og sett det til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter.
- 3
Rør inn tomatpuré, koriander, spisskummen, gurkemeie og paprikapulver. Stek i 1-2 minutter mens du rører konstant, til det dufter.
- 4
Legg lammekjøttet tilbake i gryten. Tilsett knuste tomater, kanelstang, laurbærblad, salt og pepper. Hell over vann eller kraft, slik at kjøttet er nesten dekket.
- 5
Kok opp gryten, senk deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i minst 1 time, eller til lammekjøttet er mørt.
- 6
Hvis du bruker fersk okra, kan du steke den lett i en egen panne med litt olje til den er litt myk for å redusere slimete konsistens. Hvis du bruker frossen, tilsett den direkte i gryten.
- 7
Tilsett okraen i gryten de siste 20-30 minuttene av koketiden. Rør forsiktig og la det småkoke videre under lokk til okraen er gjennomkokt og mør.
- 8
Fjern kanelstangen og laurbærbladet før servering. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
- 9
Pynt med fersk hakket koriander eller persille. Serveres varm med couscous, ris eller godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å redusere slimete konsistens fra okraen, kan du salte den og la den stå i 30 minutter, deretter skylle og tørke den godt før du tilsetter den i gryten, eller steke den lett først.
- ✓For en rikere smak, bruk lammekraft i stedet for vann.
- ✓Juster mengden krydder etter egen smak. Noen varianter inkluderer en klype chiliflak for litt hete.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen terninger med poteter eller gulrøtter sammen med lammekjøttet for en mer mettende gryte.
- For en vegetarisk versjon, erstatt lammekjøttet med fast tofu eller ekstra grønnsaker som squash og aubergine.